Новости города БезФормата.Ru
Ставрополь
Главные новости
 
Задать вопрос?

Летняя солянка

Не знаю почему, но это блюдо в нашей семье никогда не готовили, наверное, из-за отсутствия в нем картошки, а последнюю, как известно, на Дону (там прошли мои детство и юность) выращивали - Вечерний Ставрополь
Фото: www.vechorka.ru

Не знаю почему, но это блюдо в нашей семье никогда не готовили, наверное, из-за отсутствия в нем картошки, а последнюю, как известно, на Дону (там прошли мои детство и юность) выращивали на каждом огороде (в донской казачьей кухне много блюд в сочетании картошки с рыбой, мясом или овощами). Поэтому солянка для меня - это открытие. Хотя это исконно русское блюдо, но первоначально оно называлось - селянка, то есть сельское, деревенское кушанье, а в более расширенном смысле — вообще крестьянская еда. Со временем буква «е» была заменена на «о» и селянка превратилась в солянку. Произошло это тоже не случайно — ведь так называются острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол) со значительно усиленной кисло-соленой острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, лимон, лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы. Солянка может быть мясной, рыбной, грибной. А может и объединять сразу несколько основных ингредиентов, например, мясо и грибы. Основа ее - крепкий бульон из нескольких видов мяса или рыбы. Рецептов приготовления солянки множество - все зависит от фантазии повара. А сейчас, летом, когда овощей и свежих пряный трав – изобилие, солянка будет еще ароматнее.

Солянка сборная мясная летняя

ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г говяжьего мяса, 200 г ветчины или окорока, 500 г копченых свиных ребрышек или 200 копченой колбасы, 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка томат-пасты или 4 свежих помидора, 2 луковицы, 1/2 стакана сметаны, 5 — 6 маслин или оливок, 1/2 лимона, 1 — 2 соленых огурца, соль, несколько горошин черного перца, лавровый лист, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки и укропа, 2 болгарских перца, 1 морковка.

Мясо для любого супа должно быть на кости и варить его лучше с луковицей. Еще бульону не повредит морковка. Она придаст ему немного сладости. Когда мясо сварится (часа через полтора на медленном огне под крышкой), мы его достанем вместе с овощами. Лук нам больше не пригодится. БУЛЬОН НЕ СОЛИМ!

Снять с помидоров кожуру. Для этого сделать надрез крест-на-крест, обдать помидоры кипятком, и срезу же снять кожуру. Огурцы, перцы, свежие помидоры, копчености, ветчину, вареное мясо и морковь порезать кубиками. Копченые ребрышки придадут бульону дополнительный мясной аромат. Оливки режем колечками. Лук порежем полукольцами и обжарим. Потом там же тушим помидоры, и это станет заправкой нашего бульона. Также полукольцами порежем лук-порей, но обжаривать его не надо. Начинаем собирать солянку. Первой запустим заправку и ждем пока закипит. Закипело - посылаем в кастрюлю соленые огурцы и вливаем стакан огуречного рассола. Когда еще раз закипит, запустим перцы и порезанные мясо, копчености и ветчину. Дать повариться минут десять. Затем в кастрюлю добавляем оливки и проверяем блюдо на соль. Так как в супе много соленого, возможно, солить вообще не придется или досолить самую малость. Когда положим лук-порей и зелень - можно выключить и накрыть крышкой. Пусть солянка настоится.

Солянка с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ: грибы шампиньоны – 500 г, капуста белокочанная – 400 г, огурцы соленые – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., растительное масло – 2 ст. л., томатная паста – 2 ст. л., зеленый лук – несколько перьев, лавровый лист – 2 шт., душистый перец горошком – 4 шт., соль, любая зелень - по вкусу.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Затем добавить к луку томатную пасту, тщательно перемешать и жарить 2 минуты. Снять с огня. Шампиньоны вымыть и нарезать: крупные – пластинками, средние – пополам, а мелкие оставить целыми. В трехлитровую кастрюлю налить 2 литра воды и вскипятить. В кипящую воду положить лавровый лист, душистый перец и грибы. Дать закипеть и варить 10 минут. Капусту и огурцы нарезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю с грибами и варить 10 минут. За 5 минут до окончания варки добавить соль и лук с томатной пастой. Все как следует размешать. Зеленый лук и зелень мелко нарезать и посыпать им готовый суп.

Солянка по-абхазски

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 дольки чеснока, 3 ложки томатной пасты, 2 луковицы; говядина-«лопатка» - один килограмм; сухая аджика на кончике ножа; два соленых огурца; масло растительное - 1/4 стакана; каперсы - одна столовая ложка; соль - по вкусу; пять штук перца горошком; 2 лавровых листа; один стакан воды.

Наливаем масло в большой казанок. Нарезаем лук кубиками и бросаем в казанок, жарим около трех минут. В то же время нарезаем небольшими кусочками мясо. Огонь делаем больше и бросаем туда мясо. Мясо нужно поджарить слегка, после чего добавляем воду и ставим на медленный огонь. Накрываем плотно крышкой и тушим мясо приблизительно полтора часа, при необходимости подливаем еще воды. За пятнадцать минут до готовности добавляем нарезанные огурцы и лавровый лист вместе с перцем. Так продолжаем тушить четыре минуты, добавляем соль по вкусу, затем томатную пасту, разведенную с водой, тушим еще минуту. После чего добавляем каперсы, приправляем солянку толченым чесноком, а затем аджикой по вкусу. Продолжаем тушить до готовности.

Летняя рыбная солянка

ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г свежей рыбы, 100 г копченой рыбы, 1 луковица, 1 малосольный огурец, 1 сладкий перец, 1 помидор, 1 чайная ложка томатной пасты, каперсы, маслины, сливочное масло, лимон, зелень, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

Репчатый лук и стручковый перец нарезать соломкой, обжарить отдельно до готовности. В лук при жарке добавить томатную пасту, лавровый лист и перец горошком. К свежей рыбе добавить сладкий перец, лук, нарезанный соленый огурец, каперсы и варить 10-15 минут. Затем добавить кусочки копченой рыбы и дольки помидора. Варить еще 5-7 мин. до готовности сырой рыбы. При подаче в тарелки положить маслины, кружочки лимона и зелень.

Ароматная мясная солянка с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ: мясные кости - 350 г, свинина - 350 г, курица - 1/4 штуки, корень петрушки - 1 штука, корень сельдерея - 5 г, масло оливковое - по вкусу, капуста квашеная - 50 г, корнишоны - 4 штуки, колбаса или сосиски - 100 г, грибы маринованные - 5 штук, огурцы маринованные - 5 штук, паста томатная - 1/2 столовой ложки, лук репчатый - 1 головка, чеснок - 2 зубчика, базилик по вкусу, тимьян - по вкусу, сметана - 3 столовые ложки, лимон - 1/2 штуки, колбаса вареная - 40 г, соль, зелень и перец черный молотый - по вкусу.

Говяжьи кости и куриное мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите на слабом огне до готовности мяса. Затем достать кости и курицу из бульона, отделить говядину от костей и вместе с курицей мелко нарезать. Бульон процедите и залейте обратно в кастрюлю. Свинину промойте, просушите, нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте мясо на небольшом количестве растительного масла до образования золотистой корочки. Затем влейте на сковороду немного бульона, посолите, поперчите и тушите на среднем огне до готовности. В отдельной кастрюльке разогрейте оливковое масло, поместите туда квашеную капусту и тушите на среднем огне 3 мин., постоянно помешивая, затем добавьте к ней мелко нарезанные корнишоны и половинку соленого огурца, маринованные грибы (если они крупные, порежьте их на несколько частей) и томатную пасту. Все как следует перемешайте и тушите в течение 5 минут. Доведите до кипения бульон, добавьте туда все три вида мяса и тушеные овощи с грибами. Еще раз доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу, добавьте базилик и тимьян и оставьте на слабом огне кипеть. В это время смешайте в маленькой миске сметану и муку, влейте туда сок половины лимона и как следует все перемешайте. Залейте получившуюся смесь в кастрюлю с супом и размешайте. Варите солянку на слабом огне в течение 15–20 минут, в самом конце добавьте в кастрюлю мелко нарезанную колбасу (лучше копченую). Перед подачей на стол в каждую тарелку положите ломтик лимона без кожуры, сметану и рубленую зелень.


ГТО в феврале: где и как можно по-спортивному проводить зиму  в Пятигорске? - Администрация г. ПятигорскГородской Центр тестирования публикует февральский   график работы. Подробная информация обо всех этапах тестирования,  требованиях и нормативах по каждой из возрастных категорий  – на официальном сайте ГТО - http://www.gto.ru .
22.01.2018 Администрация г. Пятигорск
В России обновлен перечень товаров, которые обязательно нужно утилизировать - Вечерний СтавропольВ многостраничном списке – постельное белье, одеяла и подушки, шторы и ковры, одежда, газеты и журналы, репродукции и фотографии, нефтепродукты, изделия из резины, пластмассы и стекла, оргтехника.
22.01.2018 Вечерний Ставрополь
МЧС: Водоснабжение в Михайловске полностью восстановлено - News.1777.RuКак ранее сообщал сайт 1777.ru, из-за порыва трубы было отключено водоснабжение в 8 шестиэтажных жилых домах Михайловска.
20.01.2018 News.1777.Ru
Из-за порыва трубы в Ставрополе без воды остались более 9 тысяч человек - News.1777.Ru20 января, в 10:40, в МЧС поступило сообщение о порыве трубы 900 мм на улице Кулакова в Ставрополе.
20.01.2018 News.1777.Ru
Энергетики Ставрополья готовятся к главным общественным событиям 2018 года - Министерство промышленностиМинистр энергетики, промышленности и связи Ставропольского края Виталий Хоценко провёл первое в 2018 году заседание краевого Штаба по обеспечению безопасности электроснабжения.
19.01.2018 Министерство промышленности
Энергетики Ставрополья готовятся к ключевым общественным событиям 2018 года - News.1777.RuМинистр энергетики, промышленности и связи Ставрополья Виталий Хоценко провёл первое в 2018 году заседание краевого штаба по обеспечению безопасности электроснабжения.
19.01.2018 News.1777.Ru
Министр энергетики, промышленности и связи Ставрополья Виталий Хоценко провёл первое в 2018 году заседание краевого штаба по обеспечению безопасности электроснабжения.
19.01.2018 Органы государственной власти
Как сообщает пресс-служба краевого министерства ЖКХ, в наступившем году капитальный ремонт общего имущества пройдет в 373 «многоквартирках».
19.01.2018 Вечерний Ставрополь
В дома жителей Юго-Западного района Ставрополя вернулось тепло - News.1777.RuКак сообщили в краевом управлении МЧС, проведение ремонтных работ было завершено около 12 ночи 19 января.
19.01.2018 News.1777.Ru
ГТО в феврале: где и как можно по-спортивному проводить зиму  в Пятигорске? - Администрация г. ПятигорскГородской Центр тестирования публикует февральский   график работы. Подробная информация обо всех этапах тестирования,  требованиях и нормативах по каждой из возрастных категорий  – на официальном сайте ГТО - http://www.gto.ru .
22.01.2018 Администрация г. Пятигорск
Из-за порыва трубы в Ставрополе без воды остались более 9 тысяч человек - News.1777.Ru20 января, в 10:40, в МЧС поступило сообщение о порыве трубы 900 мм на улице Кулакова в Ставрополе.
20.01.2018 News.1777.Ru
МЧС: Водоснабжение в Михайловске полностью восстановлено - News.1777.RuКак ранее сообщал сайт 1777.ru, из-за порыва трубы было отключено водоснабжение в 8 шестиэтажных жилых домах Михайловска.
20.01.2018 News.1777.Ru
Кто должен убирать сосульки с крыш, устранять наледь и расчищать сугробы? - Вечерний Ставрополь
Кто должен убирать сосульки с крыш, устранять наледь и расчищать сугробы?
Зима вступает в полную силу и у горожан на сегодня главный вопрос: кто должен очищать тротуары, бороться с сосульками и убирать сугробы?
Вечерний Ставрополь
В РЕЖИМЕ ОНЛАЙН - Ставропольские губернские ведомости
В РЕЖИМЕ ОНЛАЙН
С 1 января 2018 года в полную силу начала работать Государственная информационная система жилищно-коммунального хозяйства .
Ставропольские губернские ведомости
На Ставрополье с 1 июля 2018 года минимальный взнос на капремонт вырастет до 7 рублей 11 копеек
Как сообщает пресс-служба краевого министерства ЖКХ, в наступившем году капитальный ремонт общего имущества пройдет в 373 «многоквартирках».
Вечерний Ставрополь
спасатели - Кисловодский ЭкспрессВ районе городского озера в Ессентуках ученики 8-го класса, радуясь снежной погоде, решили покататься на санках.
22.01.2018 Кисловодский Экспресс
На Ставрополье заключена под стражу женщина, пытавшаяся снять порчу за 280 тысяч с пенсионерки.
22.01.2018 Ставропольская правда
На Ставрополье задержали ещё одного педофила - News-Kmv.ru" КМВ Новости " / С сентября по декабрь 2017 года молодой человек с целью удовлетворения своих сексуальных потребностей с мобильного приложения одной из социальной сетей в Интернете вел переписку с 16-летней девочкой.
22.01.2018 News-Kmv.ru
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Газета Кавказская здравница
Банда
Уроженец Республики Казахстан Надуев Имали Кожахмедович, не женатый, не судимый, имеющий высшее образование, был зарегистрирован и проживал в Москве, в доме по Староконюшенному переулку.
Газета Кавказская здравница
В Кочубеевском районе двое воришек «обчистили» автомобиль
В дежурную часть отдела МВД России по Кочубеевскому району с заявлением о краже обратился местный житель.
Ставропольская правда
В Кисловодске осужден мужчина, убивший сына-алкоголика
В Кисловодске осужден мужчина, забивший до смерти сына-алкоголика. Разозлившись на потерпевшего за асоциальный образ жизни, который он вел, мужчина несколько раз ударил его ногой.
Ставропольская правда
Когда хобби стало работой - Газета Ставропольский бизнесВыбери дело, которое любишь, и не придется работать ни одного дня — эта фраза известна каждому.
22.01.2018 Газета Ставропольский бизнес
От Чистого Сердца благодарим участников проекта - Кисловодский Экспресс20 января в Кисловодске зал МКПЦ «Дружба» был полон – участники ежегодной благотворительной акции « От чистого сердца » торжественно подвели итоги третьего этапа.
22.01.2018 Кисловодский Экспресс
Нажмите для предварительного просмотра изображения - ДумаВ селе Казгулак Туркменского района состоялось торжественное мероприятие памяти уроженца села, Героя Советского Союза, воина-пограничника, афганца И.П.
22.01.2018 Дума
школа - Кисловодский Экспресс
Детская музыкальная школа занесена во Всероссийскую Книгу Почета
Это явилось результатом деятельности педагогического коллектива и учащихся школы, которые добились побед в зональных, краевых, Всероссийских и Международных фестивалях и конкурсах.
Кисловодский Экспресс
В Ставрополе в галерее «Паршин» с 26 января открывается выставка «Поп-арт форум»
В Ставрополе в галерее «Паршин» с 26 января открывается выставка «Поп-арт форум», повествующая о самом необычном «жанре» искусства.
Ставропольская правда
искусств - Кисловодский Экспресс
В Кисловодске отметили 75-летие заслуженного деятеля искусств
Более сорока лет посвятил Северо-Кавказской филармонии им. В.И. Сафонова заслуженный деятель искусств России, кавалер ордена «Знак Почета» Владимир Стефанович Бережной.
Кисловодский Экспресс
Спартакиада профессорско-преподавательского состава медицинских вузов ЮФО - ПМФИ                Быть энергичным, подвижным и здоровым сегодня как никогда престижно.
22.01.2018 ПМФИ
стрельбе - Кисловодский ЭкспрессЖелезноводск в очередной раз принял участников зимнего первенства Кавказских Минеральных Вод по стрельбе из лука.
22.01.2018 Кисловодский Экспресс
турнир - Кисловодский ЭкспрессВ Железноводске прошел ежегодный 7 открытый краевой турнир по дзюдо, участниками которого стали более 150 человек из 11 территорий Ставропольского края.
22.01.2018 Кисловодский Экспресс
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Газета Кавказская здравница
Поддержим наших олимпийцев!
Двукратная олимпийская чемпионка «Рио-2016» Яна Егорян обратилась к российским болельщикам с просьбой активнее поддержать наших спортсменов, отправляющихся на зимние Олимпийские игры в Пхенчхан.
Газета Кавказская здравница
Спортивная мозаика - Кисловодский Экспресс
Спортивная мозаика
На протяжении уже меньше месяца многочисленные средства массовой информации будут сообщать о предстоящем значимом планетарном спортивном событии.
Кисловодский Экспресс
Ставропольское боксеры успешно выступили на первенстве СКФО в Грозном
Фото предоставлено федерацией бокса СК В Грозном прошло первенство СКФО по боксу среди юниоров.
Ставропольская правда
В Ставрополе будет создан общественный совет транспортников - Вечерний СтавропольТакое поручение по итогам совещания у губернатора края с городскими перевозчиками дал глава Ставрополя Андрей Джатдоев.
22.01.2018 Вечерний Ставрополь
Ягубов: Помним всех, кто внес вклад в Великую Победу - Единая РоссияСекретарь Ставропольского регионального отделения «Единой России» Геннадий Ягубов поздравляет жителей краевого центра с Днем освобождения Ставрополя от немецко-фашистских захватчиков Уважаемые ставропольцы!
22.01.2018 Единая Россия
турнир - Кисловодский ЭкспрессВ Железноводске прошел ежегодный 7 открытый краевой турнир по дзюдо, участниками которого стали более 150 человек из 11 территорий Ставропольского края.
22.01.2018 Кисловодский Экспресс
погода - Кисловодский ЭкспрессПосле короткой оттепели погода вновь испортится. Мокрый снег, туман и усиление ветра прогнозируют синоптики По данным краевого Гидрометцентра,
22.01.2018 Кисловодский Экспресс
На Ставрополье готовятся к открытию курортного сезона - News.1777.RuГубернатор Владимир Владимиров провёл очередное еженедельное рабочее совещание членов правительства Ставрополья и руководителей краевых органов исполнительной власти.
22.01.2018 News.1777.Ru