Новости города БезФормата.Ru
Ставрополь
Главные новости
 
Задать вопрос?

Летняя солянка

Не знаю почему, но это блюдо в нашей семье никогда не готовили, наверное, из-за отсутствия в нем картошки, а последнюю, как известно, на Дону (там прошли мои детство и юность) выращивали - Вечерний Ставрополь
Фото: www.vechorka.ru

Не знаю почему, но это блюдо в нашей семье никогда не готовили, наверное, из-за отсутствия в нем картошки, а последнюю, как известно, на Дону (там прошли мои детство и юность) выращивали на каждом огороде (в донской казачьей кухне много блюд в сочетании картошки с рыбой, мясом или овощами). Поэтому солянка для меня - это открытие. Хотя это исконно русское блюдо, но первоначально оно называлось - селянка, то есть сельское, деревенское кушанье, а в более расширенном смысле — вообще крестьянская еда. Со временем буква «е» была заменена на «о» и селянка превратилась в солянку. Произошло это тоже не случайно — ведь так называются острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол) со значительно усиленной кисло-соленой острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, лимон, лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы. Солянка может быть мясной, рыбной, грибной. А может и объединять сразу несколько основных ингредиентов, например, мясо и грибы. Основа ее - крепкий бульон из нескольких видов мяса или рыбы. Рецептов приготовления солянки множество - все зависит от фантазии повара. А сейчас, летом, когда овощей и свежих пряный трав – изобилие, солянка будет еще ароматнее.

Солянка сборная мясная летняя

ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г говяжьего мяса, 200 г ветчины или окорока, 500 г копченых свиных ребрышек или 200 копченой колбасы, 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка томат-пасты или 4 свежих помидора, 2 луковицы, 1/2 стакана сметаны, 5 — 6 маслин или оливок, 1/2 лимона, 1 — 2 соленых огурца, соль, несколько горошин черного перца, лавровый лист, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки и укропа, 2 болгарских перца, 1 морковка.

Мясо для любого супа должно быть на кости и варить его лучше с луковицей. Еще бульону не повредит морковка. Она придаст ему немного сладости. Когда мясо сварится (часа через полтора на медленном огне под крышкой), мы его достанем вместе с овощами. Лук нам больше не пригодится. БУЛЬОН НЕ СОЛИМ!

Снять с помидоров кожуру. Для этого сделать надрез крест-на-крест, обдать помидоры кипятком, и срезу же снять кожуру. Огурцы, перцы, свежие помидоры, копчености, ветчину, вареное мясо и морковь порезать кубиками. Копченые ребрышки придадут бульону дополнительный мясной аромат. Оливки режем колечками. Лук порежем полукольцами и обжарим. Потом там же тушим помидоры, и это станет заправкой нашего бульона. Также полукольцами порежем лук-порей, но обжаривать его не надо. Начинаем собирать солянку. Первой запустим заправку и ждем пока закипит. Закипело - посылаем в кастрюлю соленые огурцы и вливаем стакан огуречного рассола. Когда еще раз закипит, запустим перцы и порезанные мясо, копчености и ветчину. Дать повариться минут десять. Затем в кастрюлю добавляем оливки и проверяем блюдо на соль. Так как в супе много соленого, возможно, солить вообще не придется или досолить самую малость. Когда положим лук-порей и зелень - можно выключить и накрыть крышкой. Пусть солянка настоится.

Солянка с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ: грибы шампиньоны – 500 г, капуста белокочанная – 400 г, огурцы соленые – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., растительное масло – 2 ст. л., томатная паста – 2 ст. л., зеленый лук – несколько перьев, лавровый лист – 2 шт., душистый перец горошком – 4 шт., соль, любая зелень - по вкусу.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Затем добавить к луку томатную пасту, тщательно перемешать и жарить 2 минуты. Снять с огня. Шампиньоны вымыть и нарезать: крупные – пластинками, средние – пополам, а мелкие оставить целыми. В трехлитровую кастрюлю налить 2 литра воды и вскипятить. В кипящую воду положить лавровый лист, душистый перец и грибы. Дать закипеть и варить 10 минут. Капусту и огурцы нарезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю с грибами и варить 10 минут. За 5 минут до окончания варки добавить соль и лук с томатной пастой. Все как следует размешать. Зеленый лук и зелень мелко нарезать и посыпать им готовый суп.

Солянка по-абхазски

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 дольки чеснока, 3 ложки томатной пасты, 2 луковицы; говядина-«лопатка» - один килограмм; сухая аджика на кончике ножа; два соленых огурца; масло растительное - 1/4 стакана; каперсы - одна столовая ложка; соль - по вкусу; пять штук перца горошком; 2 лавровых листа; один стакан воды.

Наливаем масло в большой казанок. Нарезаем лук кубиками и бросаем в казанок, жарим около трех минут. В то же время нарезаем небольшими кусочками мясо. Огонь делаем больше и бросаем туда мясо. Мясо нужно поджарить слегка, после чего добавляем воду и ставим на медленный огонь. Накрываем плотно крышкой и тушим мясо приблизительно полтора часа, при необходимости подливаем еще воды. За пятнадцать минут до готовности добавляем нарезанные огурцы и лавровый лист вместе с перцем. Так продолжаем тушить четыре минуты, добавляем соль по вкусу, затем томатную пасту, разведенную с водой, тушим еще минуту. После чего добавляем каперсы, приправляем солянку толченым чесноком, а затем аджикой по вкусу. Продолжаем тушить до готовности.

Летняя рыбная солянка

ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г свежей рыбы, 100 г копченой рыбы, 1 луковица, 1 малосольный огурец, 1 сладкий перец, 1 помидор, 1 чайная ложка томатной пасты, каперсы, маслины, сливочное масло, лимон, зелень, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

Репчатый лук и стручковый перец нарезать соломкой, обжарить отдельно до готовности. В лук при жарке добавить томатную пасту, лавровый лист и перец горошком. К свежей рыбе добавить сладкий перец, лук, нарезанный соленый огурец, каперсы и варить 10-15 минут. Затем добавить кусочки копченой рыбы и дольки помидора. Варить еще 5-7 мин. до готовности сырой рыбы. При подаче в тарелки положить маслины, кружочки лимона и зелень.

Ароматная мясная солянка с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ: мясные кости - 350 г, свинина - 350 г, курица - 1/4 штуки, корень петрушки - 1 штука, корень сельдерея - 5 г, масло оливковое - по вкусу, капуста квашеная - 50 г, корнишоны - 4 штуки, колбаса или сосиски - 100 г, грибы маринованные - 5 штук, огурцы маринованные - 5 штук, паста томатная - 1/2 столовой ложки, лук репчатый - 1 головка, чеснок - 2 зубчика, базилик по вкусу, тимьян - по вкусу, сметана - 3 столовые ложки, лимон - 1/2 штуки, колбаса вареная - 40 г, соль, зелень и перец черный молотый - по вкусу.

Говяжьи кости и куриное мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите на слабом огне до готовности мяса. Затем достать кости и курицу из бульона, отделить говядину от костей и вместе с курицей мелко нарезать. Бульон процедите и залейте обратно в кастрюлю. Свинину промойте, просушите, нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте мясо на небольшом количестве растительного масла до образования золотистой корочки. Затем влейте на сковороду немного бульона, посолите, поперчите и тушите на среднем огне до готовности. В отдельной кастрюльке разогрейте оливковое масло, поместите туда квашеную капусту и тушите на среднем огне 3 мин., постоянно помешивая, затем добавьте к ней мелко нарезанные корнишоны и половинку соленого огурца, маринованные грибы (если они крупные, порежьте их на несколько частей) и томатную пасту. Все как следует перемешайте и тушите в течение 5 минут. Доведите до кипения бульон, добавьте туда все три вида мяса и тушеные овощи с грибами. Еще раз доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу, добавьте базилик и тимьян и оставьте на слабом огне кипеть. В это время смешайте в маленькой миске сметану и муку, влейте туда сок половины лимона и как следует все перемешайте. Залейте получившуюся смесь в кастрюлю с супом и размешайте. Варите солянку на слабом огне в течение 15–20 минут, в самом конце добавьте в кастрюлю мелко нарезанную колбасу (лучше копченую). Перед подачей на стол в каждую тарелку положите ломтик лимона без кожуры, сметану и рубленую зелень.


БЕЗ ПОСРЕДНИКОВ, НО ПО СТАНДАРТУ - Ставропольcкие ведомостиПоследние изменения в жилищном законодательстве РФ, в частности переход на заключение прямых договоров, введение нового стандарта управления многоквартирными домами и другие вопросы, стали центральными темами совещания,
24.04.2018 Ставропольcкие ведомости
«ЖКХ Контроль» научит читать коммунальную «платежку» - Вечерний Ставрополь25 апреля,  в 11 часов в Ставрополе в здании библиотеки им. Лермонтова пройдет бесплатный семинар на тему: «Как читать «платежку»?».
24.04.2018 Вечерний Ставрополь
О «прямых договорах» расскажут в ставропольской «Школе грамотного потребителя» - Вечерний СтавропольВ четверг, 26 апреля,  в городах и районах края пройдет очередное занятие «Школы грамотного потребителя».
24.04.2018 Вечерний Ставрополь
Прокуратурой Благодарненского района по обращениям граждан проведена проверка по фактам нарушения федерального законодательства в деятельности Благодарненского участка Петровского филиала ГУП СК «Ставрополькрайтеплоэнерго».
24.04.2018 Прокуратура
Когда покупаешь дом или квартиру, стараешься выбрать самый оптимальный вариант, чтобы и цена устраивала, и качество, и соседи попались спокойные.
24.04.2018 Ставропольская правда
Администрация г. Будённовска объявляет о проведении 28 апреля общегородского субботника и призывает всех жителей частного сектора и многоквартирных домов, трудовые коллективы, предпринимателей, школьников,
23.04.2018 Администрация г. Будённовск
Гостехнадзор Ставрополья отметил свое 60-летие - Министерство сельского хозяйства20 апреля во Дворце культуры и спорта с. Винсады Предгорного района чествовали сотрудников органов гостехнадзора по случаю 60-летия образования службы.
20.04.2018 Министерство сельского хозяйства
В Невинномысске будет ограничена подача теплоносителя на нужды горячего водоснабжения - Администрация г. НевинномысскаВ связи с проведением плановых работ по ремонту и перевозке на тепловых сетях 23 апреля с 08:00ч.
20.04.2018 Администрация г. Невинномысска
Капитальный ремонт многоквартирных домов - Администрация г. НевинномысскаСогласно краткосрочному плану реализации региональной программы «Капитальный ремонт общего имущества в многоквартирных домах, расположенных на территории Ставропольского края, на 2014-2043 годы»,
19.04.2018 Администрация г. Невинномысска
О «прямых договорах» расскажут в ставропольской «Школе грамотного потребителя» - Вечерний СтавропольВ четверг, 26 апреля,  в городах и районах края пройдет очередное занятие «Школы грамотного потребителя».
24.04.2018 Вечерний Ставрополь
Когда покупаешь дом или квартиру, стараешься выбрать самый оптимальный вариант, чтобы и цена устраивала, и качество, и соседи попались спокойные.
24.04.2018 Ставропольская правда
БЕЗ ПОСРЕДНИКОВ, НО ПО СТАНДАРТУ - Ставропольcкие ведомостиПоследние изменения в жилищном законодательстве РФ, в частности переход на заключение прямых договоров, введение нового стандарта управления многоквартирными домами и другие вопросы, стали центральными темами совещания,
24.04.2018 Ставропольcкие ведомости
СНОСИТЬ – НЕ СТРОИТЬ - Ставропольские губернские ведомости
СНОСИТЬ – НЕ СТРОИТЬ
В Ставрополе не знают, что делать с наследием Хрущёва Многие из нас выросли в так называемых «хрущевках» или несколько модернизированном их варианте «брежневок» – стандартных пятиэтажках,
Ставропольские губернские ведомости
КАПРЕМОНТ ИДЕТ К ВАМ В ДОМ - Ставропольcкие ведомости
КАПРЕМОНТ ИДЕТ К ВАМ В ДОМ
«Ставропольские ведомости» продолжают рубрику «Права собственников». Очередной материал мы решили посвятить актуальным вопросам капитального ремонта в крае.
Ставропольcкие ведомости
В Андроповском районе глава муниципального образования признан виновным в превышении должностных полномочий - СУ СК РФСобранные Кочубеевским межрайонным следственным отделом следственного управления Следственного комитета РФ по Ставропольскому краю доказательства признаны судом достаточными для вынесения приговора в отношении главы муни
25.04.2018 СУ СК РФ
На Ставрополье пьяный водитель, убегая от полицейских, протаранил бетонную стену - News.1777.RuВ Железноводске пьяный бесправник, пытаясь уйти от сотрудников ГИБДД, протаранил бетонную стену и забор дома, сообщает пресс-служба УГИБДД по региону.
26.04.2018 News.1777.Ru
В Минеральных Водах проводится проверка по факту обнаружения тела женщины на горе Змейке - СУ СК РФСледственным отделом по городу Минеральные Воды следственного управления Следственного комитета РФ по Ставропольскому краю проводится доследственная проверка по факту обнаружения тела неустановленной женщины на горе Змейке.
26.04.2018 СУ СК РФ
Замглавы УЭБиПК брал 3 млн руб. за информацию об оперативных проверках - Газета Открытая
Замглавы УЭБиПК брал 3 млн руб. за информацию об оперативных проверках
В Архангельской области возбуждено уголовное дело в отношении одного из руководителей регионального Управления экономической безопасности, который попался на продаже материалов оперативной проверки местным предпринимателям.
Газета Открытая
Водитель «Дервейс» лоб в лоб столкнулся с «Фордом» в Железноводске
25 апреля около 19:30 на улице Шоссейной поселка Иноземцево водитель «Дервейс» потерял контроль над управлением, выехал на «встречку» и столкнулся с «Форд Фокусом».
Ставропольская правда
Забор и стену протаранил пьяный водитель без прав в Железноводске
Фото УГИБДД ГУ МВД России по Ставропольскому краю 25 апреля в Железноводске пьяный водитель без прав, спасаясь от погони, врезался в бетонную стену.
Ставропольская правда
banner2 - Музей историиСегодня четвертый день музейной недели. Тема сегодняшнего дня – профессия (ProfessionsMW).
26.04.2018 Музей истории
В СГПИ прошла выездная лекция известного российского историка, социолога и писателя - СГПИ25 апреля в Ставропольском государственном педагогическом институте состоялась выездная лекция известного российского историка, социолога и писателя,
26.04.2018 СГПИ
Открытие выставки «П.С. Горбань. К 95-летию со дня рождения» - СКМИИПетр Семенович Горбань (1923-1995) – известный ставропольский художник, чья творческая биография была связана с родной землёй.
26.04.2018 СКМИИ
БИБЛИЯ ОТ ГОРБАНЯ - Ставропольские губернские ведомости
БИБЛИЯ ОТ ГОРБАНЯ
В Ставропольском музее изобразительных искусств состоялось открытие выставки одного из самых интересных ставропольских художников – Петра Горбаня.
Ставропольские губернские ведомости
ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В МУЗЕЙ! - Ставропольские губернские ведомости
ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В МУЗЕЙ!
Зачем нужны музеи? Чтобы собирать крупицы истории и хранить её для молодого поколения.
Ставропольские губернские ведомости
«РАССКАЗАТЬ ОБ АФГАНЕ ПРАВДУ…» - Ставропольские губернские ведомости
«РАССКАЗАТЬ ОБ АФГАНЕ ПРАВДУ…»
Готовится к печати автобиографическая повесть Вячеслава Климова «Сон веселого солдата».
Ставропольские губернские ведомости
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Комитет по физкультуре и спортуВслед за девушками, Кисловодск принимал и участников зонального этапа в рамках Всероссийских соревнований общеобразовательных организаций по волейболу «Серебряный мяч» среди юношей 2003-2004 годов рождения.
26.04.2018 Комитет по физкультуре и спорту
Положение о проведении краевого художественного конкурса юных художников " Футбол. Чемпионат мира в России. Рисуй и играй" - Федерация футбола      Положение о проведении краевого художественного конкурса юных художников " Футбол.
26.04.2018 Федерация футбола
В Невинномысске подвели итоги соревнований по волейболу школы «Шерстяник» за 2017-2018 годы - Администрация г. Невинномысска26-30 марта 2017 г. в Кисловодске состоялся краевой этап VIII Спартакиады школьников России-2017 среди девушек 2001-2002 года рождения.
26.04.2018 Администрация г. Невинномысска
Юные пятигорчане поедут на Мундиаль - Пятигорская правда
Юные пятигорчане поедут на Мундиаль
«Нужно ставить перед собой амбициозные цели, ведь в спорте без этого никуда», — сказал глава Пятигорска Андрей Скрипник на встрече с руководством футбольного клуба «Машук-КМВ» и его спонсорами.
Пятигорская правда
МУНДИАЛЬ-1986: МАРАДОНА И ВСЕ-ВСЕ-ВСЕ - Ставропольские губернские ведомости
МУНДИАЛЬ-1986: МАРАДОНА И ВСЕ-ВСЕ-ВСЕ
13-й чемпионат мира по футболу впервые прошел во второй раз в одной стране – мундиаль спустя 16 лет повторно приняла Мексика.
Ставропольские губернские ведомости
ПЕРВЫЙ УДАЧНЫЙ БЛИН - Ставропольские губернские ведомости
ПЕРВЫЙ УДАЧНЫЙ БЛИН
Ставропольские «викторианцы» на старте плэй-офф взяли верх над краснодарскими «скифами» В мужской гандбольной суперлиге — горячая пора плэй-офф.
Ставропольские губернские ведомости
На базе ставропольского детского технопарка «Кванториум» прошла презентация новых подходов в обучении фундаментальным наукам для учителей физики со всего Ставропольского края.
26.04.2018 Минэкономразвития
День памяти погибших в радиационных авариях и катастрофах, ежегодно отмечаемый 26 апреля, – памятная, но скорбная дата.
26.04.2018 Администрация Изобильненского района
Сотрудниками полиции Минераловодского городского округа установлен подозреваемый в хищении денежных средств.
26.04.2018 ГУ МВД Ставропольского края
025 - СГМЗ27 апреля 2018 года в 11.00 в зале истории Ставропольского государственного музея-заповедника состоится лекция «Ставропольцы-узники концлагерей».
26.04.2018 СГМЗ
В Нальчике полпред президента в СКФО Олег Белавенцев провел заседание с участием губернатора Ставрополья Владимира Владимирова и других глав регионов Северного Кавказа.
26.04.2018 Ставропольская правда