Новости города БезФормата.Ru
Ставрополь
Главные новости
 
Задать вопрос?

Летняя солянка

Не знаю почему, но это блюдо в нашей семье никогда не готовили, наверное, из-за отсутствия в нем картошки, а последнюю, как известно, на Дону (там прошли мои детство и юность) выращивали - Вечерний Ставрополь
Фото: www.vechorka.ru

Не знаю почему, но это блюдо в нашей семье никогда не готовили, наверное, из-за отсутствия в нем картошки, а последнюю, как известно, на Дону (там прошли мои детство и юность) выращивали на каждом огороде (в донской казачьей кухне много блюд в сочетании картошки с рыбой, мясом или овощами). Поэтому солянка для меня - это открытие. Хотя это исконно русское блюдо, но первоначально оно называлось - селянка, то есть сельское, деревенское кушанье, а в более расширенном смысле — вообще крестьянская еда. Со временем буква «е» была заменена на «о» и селянка превратилась в солянку. Произошло это тоже не случайно — ведь так называются острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол) со значительно усиленной кисло-соленой острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, лимон, лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы. Солянка может быть мясной, рыбной, грибной. А может и объединять сразу несколько основных ингредиентов, например, мясо и грибы. Основа ее - крепкий бульон из нескольких видов мяса или рыбы. Рецептов приготовления солянки множество - все зависит от фантазии повара. А сейчас, летом, когда овощей и свежих пряный трав – изобилие, солянка будет еще ароматнее.

Солянка сборная мясная летняя

ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 г говяжьего мяса, 200 г ветчины или окорока, 500 г копченых свиных ребрышек или 200 копченой колбасы, 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка томат-пасты или 4 свежих помидора, 2 луковицы, 1/2 стакана сметаны, 5 — 6 маслин или оливок, 1/2 лимона, 1 — 2 соленых огурца, соль, несколько горошин черного перца, лавровый лист, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки и укропа, 2 болгарских перца, 1 морковка.

Мясо для любого супа должно быть на кости и варить его лучше с луковицей. Еще бульону не повредит морковка. Она придаст ему немного сладости. Когда мясо сварится (часа через полтора на медленном огне под крышкой), мы его достанем вместе с овощами. Лук нам больше не пригодится. БУЛЬОН НЕ СОЛИМ!

Снять с помидоров кожуру. Для этого сделать надрез крест-на-крест, обдать помидоры кипятком, и срезу же снять кожуру. Огурцы, перцы, свежие помидоры, копчености, ветчину, вареное мясо и морковь порезать кубиками. Копченые ребрышки придадут бульону дополнительный мясной аромат. Оливки режем колечками. Лук порежем полукольцами и обжарим. Потом там же тушим помидоры, и это станет заправкой нашего бульона. Также полукольцами порежем лук-порей, но обжаривать его не надо. Начинаем собирать солянку. Первой запустим заправку и ждем пока закипит. Закипело - посылаем в кастрюлю соленые огурцы и вливаем стакан огуречного рассола. Когда еще раз закипит, запустим перцы и порезанные мясо, копчености и ветчину. Дать повариться минут десять. Затем в кастрюлю добавляем оливки и проверяем блюдо на соль. Так как в супе много соленого, возможно, солить вообще не придется или досолить самую малость. Когда положим лук-порей и зелень - можно выключить и накрыть крышкой. Пусть солянка настоится.

Солянка с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ: грибы шампиньоны – 500 г, капуста белокочанная – 400 г, огурцы соленые – 3 шт., лук репчатый – 2 шт., растительное масло – 2 ст. л., томатная паста – 2 ст. л., зеленый лук – несколько перьев, лавровый лист – 2 шт., душистый перец горошком – 4 шт., соль, любая зелень - по вкусу.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Затем добавить к луку томатную пасту, тщательно перемешать и жарить 2 минуты. Снять с огня. Шампиньоны вымыть и нарезать: крупные – пластинками, средние – пополам, а мелкие оставить целыми. В трехлитровую кастрюлю налить 2 литра воды и вскипятить. В кипящую воду положить лавровый лист, душистый перец и грибы. Дать закипеть и варить 10 минут. Капусту и огурцы нарезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю с грибами и варить 10 минут. За 5 минут до окончания варки добавить соль и лук с томатной пастой. Все как следует размешать. Зеленый лук и зелень мелко нарезать и посыпать им готовый суп.

Солянка по-абхазски

ИНГРЕДИЕНТЫ: 3 дольки чеснока, 3 ложки томатной пасты, 2 луковицы; говядина-«лопатка» - один килограмм; сухая аджика на кончике ножа; два соленых огурца; масло растительное - 1/4 стакана; каперсы - одна столовая ложка; соль - по вкусу; пять штук перца горошком; 2 лавровых листа; один стакан воды.

Наливаем масло в большой казанок. Нарезаем лук кубиками и бросаем в казанок, жарим около трех минут. В то же время нарезаем небольшими кусочками мясо. Огонь делаем больше и бросаем туда мясо. Мясо нужно поджарить слегка, после чего добавляем воду и ставим на медленный огонь. Накрываем плотно крышкой и тушим мясо приблизительно полтора часа, при необходимости подливаем еще воды. За пятнадцать минут до готовности добавляем нарезанные огурцы и лавровый лист вместе с перцем. Так продолжаем тушить четыре минуты, добавляем соль по вкусу, затем томатную пасту, разведенную с водой, тушим еще минуту. После чего добавляем каперсы, приправляем солянку толченым чесноком, а затем аджикой по вкусу. Продолжаем тушить до готовности.

Летняя рыбная солянка

ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г свежей рыбы, 100 г копченой рыбы, 1 луковица, 1 малосольный огурец, 1 сладкий перец, 1 помидор, 1 чайная ложка томатной пасты, каперсы, маслины, сливочное масло, лимон, зелень, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу.

Репчатый лук и стручковый перец нарезать соломкой, обжарить отдельно до готовности. В лук при жарке добавить томатную пасту, лавровый лист и перец горошком. К свежей рыбе добавить сладкий перец, лук, нарезанный соленый огурец, каперсы и варить 10-15 минут. Затем добавить кусочки копченой рыбы и дольки помидора. Варить еще 5-7 мин. до готовности сырой рыбы. При подаче в тарелки положить маслины, кружочки лимона и зелень.

Ароматная мясная солянка с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ: мясные кости - 350 г, свинина - 350 г, курица - 1/4 штуки, корень петрушки - 1 штука, корень сельдерея - 5 г, масло оливковое - по вкусу, капуста квашеная - 50 г, корнишоны - 4 штуки, колбаса или сосиски - 100 г, грибы маринованные - 5 штук, огурцы маринованные - 5 штук, паста томатная - 1/2 столовой ложки, лук репчатый - 1 головка, чеснок - 2 зубчика, базилик по вкусу, тимьян - по вкусу, сметана - 3 столовые ложки, лимон - 1/2 штуки, колбаса вареная - 40 г, соль, зелень и перец черный молотый - по вкусу.

Говяжьи кости и куриное мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте водой, посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите на слабом огне до готовности мяса. Затем достать кости и курицу из бульона, отделить говядину от костей и вместе с курицей мелко нарезать. Бульон процедите и залейте обратно в кастрюлю. Свинину промойте, просушите, нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте мясо на небольшом количестве растительного масла до образования золотистой корочки. Затем влейте на сковороду немного бульона, посолите, поперчите и тушите на среднем огне до готовности. В отдельной кастрюльке разогрейте оливковое масло, поместите туда квашеную капусту и тушите на среднем огне 3 мин., постоянно помешивая, затем добавьте к ней мелко нарезанные корнишоны и половинку соленого огурца, маринованные грибы (если они крупные, порежьте их на несколько частей) и томатную пасту. Все как следует перемешайте и тушите в течение 5 минут. Доведите до кипения бульон, добавьте туда все три вида мяса и тушеные овощи с грибами. Еще раз доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу, добавьте базилик и тимьян и оставьте на слабом огне кипеть. В это время смешайте в маленькой миске сметану и муку, влейте туда сок половины лимона и как следует все перемешайте. Залейте получившуюся смесь в кастрюлю с супом и размешайте. Варите солянку на слабом огне в течение 15–20 минут, в самом конце добавьте в кастрюлю мелко нарезанную колбасу (лучше копченую). Перед подачей на стол в каждую тарелку положите ломтик лимона без кожуры, сметану и рубленую зелень.


На Ставрополье 26 октября пройдут занятия «Школы грамотного потребителя» - News.1777.RuМинимальный набор работ, который обязана выполнять управляющая компания и ТСЖ в многоквартирном доме, станет темой очередного занятия ставропольской «Школы грамотного потребителя»,
24.10.2017 News.1777.Ru
Общегородской субботник в Пятигорске: 13,5 тысяч пятигорчан, уборка на позитиве, отличный результат и сотни ярких фотокадров. Смотрите! - Администрация г. ПятигорскИтоги осенней генеральной уборки, прошедшей в городе-курорте в минувшую субботу, предоставили специалисты Управления по делам территорий.
23.10.2017 Администрация г. Пятигорск
В Ессентуках почти 2 тысячи жителей остались без тепла из-за аварии - КМВСИТИАвария на теплотрассе в Ессентуках привела к отключению теплоснабжения 2 тысяч абонентов.
23.10.2017 КМВСИТИ
В офисе ООО «Газпром межрегионгаз Ставрополь» состоялось производственное совещание,
23.10.2017 Ставропольская правда
Геннадий Ягубов принял участие в субботнике вместе с жильцами многоквартирных домов квартала 175 «а» города Буденновска (фоторепортаж) - Будённовск.ORGBudennovsk.org  Свой вклад в дело озеленения Будённовска на минувших выходных внёс и председатель краевой Думы Геннадий Ягубов.
21.10.2017 Будённовск.ORG
Нажмите для предварительного просмотра изображения - ДумаКомитет Думы Ставропольского края по промышленности, энергетике, строительству и жилищно-коммунальному хозяйству под руководством Игоря Андрющенко, подвёл итоги выездного совещание в городе Ставрополе,
20.10.2017 Дума
Депутаты оценили качество выполненных работ в 10 домах Ставрополя - News.1777.RuДепутаты оценили качество выполненных работ в 10 домах Ставрополя. В основном, это многоэтажки старой застройки, которые нуждались в основательном ремонте не только фасада, но и крыш и инженерных коммуникаций.
20.10.2017 News.1777.Ru
фото: пресс-служба губернатора СК - Единая Россияфото: пресс-служба губернатора СК Губернатор Владимир Владимиров оценил качество ремонтных работ на объектах социальной инфраструктуры Как сообщает пресс-служба губернатора СК,
20.10.2017 Единая Россия
20-10-2017-2 - Министерство ЖКХКачество питьевой воды в Ставропольском крае обсудили на заседании комитета Думы края по промышленности, энергетике, строительству и жилищно-коммунальному хозяйству,
20.10.2017 Министерство ЖКХ
На Ставрополье 26 октября пройдут занятия «Школы грамотного потребителя» - News.1777.RuМинимальный набор работ, который обязана выполнять управляющая компания и ТСЖ в многоквартирном доме, станет темой очередного занятия ставропольской «Школы грамотного потребителя»,
24.10.2017 News.1777.Ru
В Ессентуках почти 2 тысячи жителей остались без тепла из-за аварии - КМВСИТИАвария на теплотрассе в Ессентуках привела к отключению теплоснабжения 2 тысяч абонентов.
23.10.2017 КМВСИТИ
В офисе ООО «Газпром межрегионгаз Ставрополь» состоялось производственное совещание,
23.10.2017 Ставропольская правда
НЕСКОЛЬКО СЛОВ О МЕЛОЧАХ БЫТА - Ставропольские губернские ведомости
НЕСКОЛЬКО СЛОВ О МЕЛОЧАХ БЫТА
Как нас обирают коммунальщики по поводу и без Давно замечено, что любое доброе начинание, предлагаемое населению организациями, призванными оказывать услуги, оборачивается для граждан тягостной канителью,
Ставропольские губернские ведомости
Благоустройство - Невинномысский рабочий
Благоустройство
На праздничной Покровской ярмарке можно было удивляться не только разнообразию представленных на ней товаров: горожане с любопытством и интересом подходили к выставленной на улице Павлова технике,
Невинномысский рабочий
ТРАЕКТОРИЯ «ПЕРВОГО» - ВЫХОД НА ВЗЛЕТ - Ставропольcкие ведомости
ТРАЕКТОРИЯ «ПЕРВОГО» - ВЫХОД НА ВЗЛЕТ
Рынок № 1, более известный горожанам как «Нижний», уже давно стал головной болью местных властей.
Ставропольcкие ведомости
19 октября Кочубеевский районный суд вынес решение по делу бывшего начальника местного ГИБДД Алексея Гуриева.
24.10.2017 Ставропольская правда
За вымогательство взятки осуждён бывший замначальника следственного отдела в Ставрополе - News.1777.RuЛенинский районный суд Ставрополя признал виновным бывшего заместителя начальника отдела № 3 по Промышленному району краевого центра СУ МВД России по статье «Получение взятки».
24.10.2017 News.1777.Ru
В Ставропольском крае водитель легковушки насмерть сбил мужчину - News.1777.RuВ Ессентуках 23 октября, около 18:30 произошло ДТП. Водитель автомобиля «Форд Фокус», двигаясь с небезопасной скоростью, сбил мужчину, который шёл по проезжей не по линии тротуара вне перекрёстка при его наличии вблизи,
24.10.2017 News.1777.Ru
девочка - Кисловодский Экспресс
В Кисловодске пропала девочка
В Кисловодске 12-летняя девочка пропала без вести. Ребенок вышел из дома накануне, 22 октября, в обед.
Кисловодский Экспресс
Дочь «заказала» отца в Кочубеевском районе
В Кочубеевском районе девушка, ее мать и двое мужчин предстанут перед судом за покушение на убийство и незаконное хранение оружия.
Ставропольская правда
Сын до смерти избил пожилого отца в Пятигорске
В Пятигорске возбуждено уголовного дела в отношении 34-летнего местного жителя, подозреваемого в умышленном причинении тяжкого вреда здоровью, повлекшем смерть потерпевшего.
Ставропольская правда
Выставку посвятили замученным и гонимым - ГТРК СтавропольеВ Пятигорском краеведческом музее сегодня открывается выставка, посвященная новомученикам и исповедникам Русской православной церкви "Яко звезды светлыя…" Она приурочена к 100-летию революции 1917 года.
24.10.2017 ГТРК Ставрополье
В Ставрополе 26 октября пройдёт фестиваль национальных культур «Ромашковая Русь» - News.1777.RuВ актовом зале ставропольского Института Дружбы народов Кавказа, 26 октября, в 11:00 пройдёт фестиваль национальных культур «Ромашковая Русь».
23.10.2017 News.1777.Ru
4 ноября в кисловодской филармонии им. В.И. Сафонова начнется бесплатный концертный марафон в рамках «Ночи искусств».
24.10.2017 Ставропольская правда
В Пятигорске завершились «Лермонтовские сезоны» - Пятигорская правда
В Пятигорске завершились «Лермонтовские сезоны»
Пролетели яркие дни Всероссийского фестиваля поэзии «Лермонтовские сезоны – 2017».
Пятигорская правда
акция - Кисловодский Экспресс
Всероссийская акция Ночь искусств пройдет в филармонии
Акция «Ночь искусств» состоится под девизом «Искусство объединяет». Эти слова имеют особое значение для Филармонии им.
Кисловодский Экспресс
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Газета Кавказская здравница
Лермонтов собирает друзей
В эти осенние дни в России с особой теплотой вспоминают великого поэта Михаила Юрьевича Лермонтова.
Газета Кавказская здравница
Открытое первенство КМВ по плаванию (этап вольный стиль) 19-20 октября 2017 г. в плавательном бассейне ДЮСШ города Ессентуки прошло Первенство КМВ по плаванию (этап вольный стиль).
24.10.2017 Администрация г. Ессентуки
Минераловодский участковый представит Ставрополье на всероссийском конкурсе «Народный участковый» - News.1777.RuНа Ставрополье через онлайн голосование определился участковый уполномоченный полиции, который представит наш регион в третьем-финальном этапе всероссийского конкурса «Народный участковый».
24.10.2017 News.1777.Ru
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Комитет по физкультуре и спортуТрудно себе представить спортивные успехи без материально-технической тренировочной базы, и уж подавно, когда речь идет о большом спорте без наличия доступной современной инфраструктуры не обойтись.
23.10.2017 Комитет по физкультуре и спорту
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Газета Кавказская здравница
Юноши разыграли награды
В Георгиевске в течение пяти дней проходил финал первенства Ставропольского края по волейболу среди юношей 2003 – 2004 годов рождения.
Газета Кавказская здравница
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Газета Кавказская здравница
Когда дорога вымощена звездами
Подлинной киносенсацией года и последних лет стал недавний фильм «Салют-7».
Газета Кавказская здравница
турнир - Кисловодский Экспресс
В Железноводске состоялся турнир по футболу
В Железноводске состоялся первый турнир на новой многофункциональной спортивной площадке.
Кисловодский Экспресс
Продукция учреждений УИС Ставрополья представлена на XXI международной выставке Интерполитех- 2017 - УФСИНВ ВДНХ г. Москва состоялась XXI международная выставка средств обеспечения безопасности государства "Интерполитех-2017", на которой представлена специализированная выставка ФСИН России «Возможности промышленного сектора УИС».
24.10.2017 УФСИН
JPG Файл - ГУ МВД Ставропольского краяНа Ставрополье сотрудниками полиции выявлен факт незаконного хранения наркотических средств в крупном размере.
24.10.2017 ГУ МВД Ставропольского края
В Ставропольском крае водитель легковушки насмерть сбил мужчину - News.1777.RuВ Ессентуках 23 октября, около 18:30 произошло ДТП. Водитель автомобиля «Форд Фокус», двигаясь с небезопасной скоростью, сбил мужчину, который шёл по проезжей не по линии тротуара вне перекрёстка при его наличии вблизи,
24.10.2017 News.1777.Ru
Новость дня – отставка мэра Пятигорска Льва Травнева , рекордсмена по длительности пребывания на этом посту.
24.10.2017 Ставропольская правда
СМИ: Лев Травнев подал в отставку - КМВСИТИГлава Пятигорска Лев Травнев намерен объявить в понедельник о своей отставке.
23.10.2017 КМВСИТИ