Определение свежести мяса методом гистологического исследования

Фото: stavmvl.ru

Гистологический метод анализа основан на учете изменений микроструктурных показателей в мышечных волокнах, происходящих в процессе порчи мяса.

В свежем мясе всегда четко выражена структура ядер мышечных волокон, а сами волокна сохраняют поперечную и продольную исчерченность. На стадии сомнительной свежести, когда мясо не подлежит длительному хранению, ядра мышечных волокон находятся в состоянии распада или лизиса. По мере дальнейшей порчи вместе с лизисом ядер полностью исчезает исчерченность мышечных волокон.

Следует отметить, что метод гистологического анализа регламентирован не только для определения степени свежести мяса всех видов убитых животных, но и для определения степени созревания, его качественной оценки при возникающих разногласиях, а также пригодности к хранению и транспортировке.


По вопросам проведения исследований обращаться по адресу :

ФГБУ "Ставропольская МВЛ", 

г.  Ставрополь, Старомарьевское шоссе, 34, тел.: (8652) 28-16-53

Отдел патоморфологии, пробоподготовки и постановки биопроб

 
По теме
На Ставрополье избавили от водорослей и камышей участок Правоегорлыкского канала - News.1777.Ru Участок Правоегорлыкского канала, заблокированный водорослями и камышом, прошёл очистку от накопившегося мусора, сообщает «Труновский» со ссылкой на региональное министерство сельского хозяйства.
21.07.2018
Крупнейшие электросети Ставрополья готовы к зиме на 50% - Министерство промышленности Первый заместитель министра энергетики, промышленности и связи Ставропольского края Виталий Шульженко провёл очередное заседание краевого штаба по обеспечению безопасности электроснабжения.
21.07.2018
Сегодня заработать в сети не сможет только ленивый. Интернет-биржи труда обеспечивают безопасность своих пользователей, поэтому многие уходят с основной работы и становятся фрилансерами.
20.07.2018
Дежурная смена спасателей ПАСС СК выдвинулась на поиски 51-летней уроженки города Невинномысска, которая пропала без вести 10 июля.
20.07.2018 Газета Кавказская здравница
Следственным отделом ОМВД России по городу Невинномысску окончено предварительное расследование уголовного дела по обвинению жителя Краснодарского края в совершении мошенничеств и присвоения имущества.
20.07.2018 Газета Кавказская здравница
Документальная фотовыставка с таким названием, приуроченная к 100-летию расстрела царской семьи, открылась в Выставочном зале (ул.
20.07.2018 Кисловодский Экспресс
Актёр Борис Клюев сыграл многих представителей высшего военного руководства Народный артист России Борис Клюев родился в Москве 13 июля 1944 года.
18.07.2018 Ставропольские губернские ведомости
Спортивные объекты, возведенные в курортном городе к чемпионату мира по футболу, продолжат свою жизнь в рамках Федеральной программы Наследие ЧМ-2018.
19.07.2018 Кисловодский Экспресс
Система сбора и вывоза мусора в частном секторе, программа поддержки местных инициатив, качество уборки городских улиц и дефицит уличных фонарей в станице  – на встречах звучали самые острые вопросы, как общие для всего города,
19.07.2018 Администрация г. Пятигорск