На замену импорту

Фото: www.business-st.ru

На Ставрополье создается крупный завод по выпуску лактозы. Идея импортозамещающего производства победила в начале года на конкурсе Министерства образования и науки РФ на получение господдержки инвестиционных проектов. Стоимость проекта — 280 млн рублей, а реализация имеет жесткие временные рамки — всего 3  года.
По данным краевого Минэкономразвития, финансирование проекта будет осуществляться из двух источников — федеральной казны и АО “Молочный комбинат “Ставропольский”. Корреспондент “СБ” встретилась с научным руководителем проекта — доктором технических наук, профессором, заведующим базовой кафедрой технологии молока и молочных продуктов [СКФУ] Иваном Евдокимовым.
— Иван Алексеевич, вместе с академиком Андреем Георгиевичем Храмцовым вы открывали десятки молочных заводов по всей стране. В чем уникальность и сложность предстоящей работы по производству ставропольской лактозы?
— Проект позволит добиться импортозамещения по поставкам фармакопейной и пищевой лактозы — молочного сахара, который в России в настоящий момент не производится. Вместе с гендиректором АО “МКС”, на базе которого и будет открыт завод, Сергеем Анисимовым и ректором СКФУ Алиной Левитской мы озвучили главную проблему: чтобы запустить производство, нам нужны не только технология, но и оборудование, а его за короткий срок не создать. На это уйдет 10-12 лет, чтобы с нуля разработать чертежи, экспериментальные образцы, обкатать и пустить их в серию...
Но мы выиграли грант, имеющий четкие сроки, — 3 года. В конце 2019 года приедет комиссия, которая должна увидеть уже готовый завод. Потому что отчитываемся мы не количеством научных статей, а реальным производством. Так что команда, состоящая из трех десятков специалистов, буквально на следующий день после того, как узнала о получении гранта, приступила к работе. Мы проанализировали, какое именно оборудование нужно. И пришли к выводу, что некоторые позиции можно создать в России, а другие, увы, нет. СКФУ и МКС уже договорились с рядом иностранных компаний о поставке нескольких единиц оборудования. Оно будет оцениваться по европейским стандартам, а его обкатка  — проходить на площадке в Европе.
Часть оборудования будет произведена отечественными предприятиями, например, две мембранные установки. Мы будем заказывать пилотные образцы, такие, какими сами их представляем, потому что пока в мире идентичных конструктивных решений не существует. Конечно, благодаря богатому опыту кафедры у нас имелись заделы и видение того, что именно нужно проекту. Однако все это надо было за очень короткий срок адаптировать к промышленности: колбу в лаборатории мы остужаем за минуту, а объем в 50 тонн требует совершенно другого подхода.
Как видите, нам предстоит выполнить серьезную работу. Сейчас лактоза на 100 процентов импортозависимый продукт. И наша задача — поменять ситуацию, наладив выпуск молочного сахара, который бы мог конкурировать с зарубежной лактозой.
— Большинство обывателей слабо представляют, что это. Поясните, как будет применяться продукция, изготовленная на заводе?
— Это единственный углевод животного происхождения, все остальные — растительного. Он присутствует исключительно в молоке млекопитающих и по сладости составляет 30-35 процентов от сахарозы. Лактоза применяется в молочных консервах, кондитерских товарах [бисквитах, конфетах, горьком шоколаде] и детском питании, за исключением продукта, предназначенного для тех, кто страдает непереносимостью лактозы.
Область применения достаточно обширная. О продукте мало кто хорошо осведомлен, но это важное звено в пищевой отрасли и фармацевтике. Если завтра нам закроют поставку молочного сахара, последствия скажутся на фармацевтической промышленности, где он включается в качестве вспомогательного вещества в состав многих лекарств, и на детских молочных смесях.
По официальным данным, за прошлый год Россия закупила 17,8 тысячи тонн лактозы. И наша задача — наладить производство отечественного продукта, превосходящего российский ГОСТ. Мы надеемся, что ставропольский молочный сахар займет 10 процентов российского рынка. Па расчетам, завод будет выпускать до 5 тонн лактозы в сутки.
— Кто будет обеспечивать сырьем производство такого масштаба?
— У нас есть молочные фермы, которые производят качественное молочное сырье, но работать в этом секторе сложно, поэтому их не так уж и много. Ориентировочно в сутки нам будет требоваться 200-250 тонн молочной сыворотки или 150-180 тонн пермеата, полученного из нее, и региональные производители вполне способны предоставить столько сырья.
Надо отметить, что технологии получения и переработки молока в нашей стране несколько отстали. Временные и финансовые затраты на получение одного литра молока намного превосходят зарубежные. Сейчас поясню почему. Чтобы корова дала молоко, ее нужно кормить, холить, лелеять и обеспечивать высокую продуктивность. За границей применяют особые породы, огромное внимание уделяют индивидуальному кормлению, да и вообще состоянию животного. Например, даже в Южной Африке у каждой коровы есть чип. На устройстве отображается два десятка показателей о состоянии ее здоровья, вплоть до количества шагов, которые она сделала за день. Доступ к животному — только со специальными средствами защиты, в бахилах и одноразовых шапочках.
Еще один вопрос: как сохранить готовый продукт? Мы страдаем от того, что получаем молоко хорошего качества, но пока его транспортируем, оно ухудшается. А у заграничных коллег все процессы автоматизированы. Там, где у нас справляется не меньше 20 человек, им достаточно  в 5 раз меньше. Поэтому чаще всего молочные фермы — это семейные предприятия, объем работы выполняют 3-4  человека.
Все приводит к тому, что на такой ферме содержится 300-400 животных, чья продуктивность равна нашим хозяйствам в 1-1,2 тысячи голов. И в итоге получается, что стоимость зарубежного молока где-то в 2  раза ниже отечественного. На мой взгляд, чтобы изменить ситуацию, должна быть целенаправленная государственная политика. Поддерживать надо те предприятия, которые реально будут заниматься улучшением производства. И еще один важный момент — соблюдение корпоративной этики. Недобросовестных поставщиков нужно отсеивать, а не преследовать собственную выгоду в ущерб требованиям по качеству молока.
— Хотелось бы поднять кадровый вопрос. Для вашей отрасли это болезненная тема?
— Да, современные производства чувствуют нехватку молодых сотрудников. Технолог считается инженерной специальностью, и учиться по нашему направлению непросто. Хотя, знаете, многие наши студенты уверяют в обратном. Думаю, здесь главное, чтобы учебный процесс нравился.
Второй момент — абитуриенты и школьники до сих пор уверены, что заработок в пищевой промышленности небольшой и усилия несоизмеримы с оплатой труда. Конечно, выпускникам университета предлагаются на первом этапе небольшие оклады, и это их не устраивает. Но надо проявить дальновидность: пройдет 2-3 года работы на реальном производстве, и стоимость такого специалиста вырастет в 3-4  раза. Это действительно та сфера, где опыт очень ценится, а специалисты нарасхват, потому что их единицы. Под моим руководством защитились 7  докторов и 40  кандидатов наук. Так что многие выпускники идут в науку, другие — на производство, а некоторые — “серединка” — и вовсе это успешно совмещают.
Если говорить о создаваемом производстве по выпуску лактозы, оно будет максимально автоматизировано. И кадры нужны очень высокого уровня и квалификации. К нашей радости, пока такие есть, но нужно думать о будущем.

 
По теме
Прием молока на молочном комбинате "Ставропольский" - Вечерний Ставрополь В конце октября на сайте DairyNews.ru, где подробнейшим образом освещаются новости молочного рынка России, была опубликована примечательная статья о поставках фальсификата в социальные учреждения по результатам госзакупок.
13.11.2017
 
Молочные реки Ставрополья - ГТРК Ставрополье Ставрополье в лидерах по производству молока в стране. Если на одного россиянина приходится 210 килограммов сырья, то в нашем регионе этот показатель равен 243.
11.10.2017
 
ФБР разберется с Бастрыкиным вместо ФСБ - Газета Открытая Генерал Дрыманов из СИЗО угрожает свидетелю в Америке Эксклюзивное интервью сбежавшего из России адвоката Евгения Рыжова — о подробностях вымогательства взятки Александром Дрымановым,
17.08.2018 Газета Открытая
Бывало ли у вас такое, что приглянулась вам чужая вещь настолько, что жить без нее не хочется?
17.08.2018 Ставропольская правда
01 - СГМЗ 21 августа 2018 года в 15 часов накануне празднования Дня Государственного флага Российской Федерации в Ставропольском государственном музее-заповеднике для представителей средств массовой информации состоится презентаци
16.08.2018 СГМЗ
«Парад национальностей» снова будет радовать жителей и гостей Железноводска - News.1777.Ru Национально-культурные автономии городского округа представят на обновленной курортной площади свои традиции, национальную кухню и обряды, а также творчество и историю своего народа.
17.08.2018 News.1777.Ru
Выставка «Игрушки моего детства» в Ставрополе Фото: Дмитрий СТЕПАНОВ Выставка «Игрушки моего детства» в Ставрополе Фото: Дмитрий СТЕПАНОВ Выставка «Игрушки моего детства» в Ставрополе Фото:
17.08.2018 Ставропольская правда
Национально-культурные автономии городского округа представят на обновленной курортной площади свои традиции, национальную кухню и обряды, а также творчество и историю своего народа.
17.08.2018 Кисловодский Экспресс
30 лет назад на экраны страны вышел фильм «Маленькая Вера» Можно сказать, что это кино взорвало экранное благополучие большой страны, которая, как оказалось, в 1988 году уже была готова к распаду,
15.08.2018 Ставропольские губернские ведомости
В КИСЛОВОДСКЕ СТАРТОВАЛА СПАРТАКИАДА РАБОТНИКОВ ФГБУ 'ЮГ СПОРТ' - Городская Дума Кисловодска В Кисловодске стартовала Спартакиада работников ФГБУ «Юг Спорт» В Южном федеральном центре спортивной подготовки в Сочи и в кисловодском филиале организации  открылась IX Летняя Спартакиада работников центра.
16.08.2018 Городская Дума Кисловодска
Веселые старты - Министерство труда и соцзащиты Сотрудники отделения реабилитации детей и подростков с ограниченными возможностями здоровья Минераловодского центра социального обслуживания населения провели на территории городского стадиона для детей-инвалидов,
17.08.2018 Министерство труда и соцзащиты
Во вторую субботу августа по многолетней традиции наша страна отмечала День физкультурника.
15.08.2018 Кисловодский Экспресс
11 августа наша страна отметила традиционный День физкультурника. Как спортивному обозревателю на Кавказских Минеральных Водах, у меня был выбор,
14.08.2018 Кисловодский Экспресс
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Дума Председатель Думы Ставропольского края Геннадий Ягубов и депутаты регионального парламента приняли участие в работе краевой выставки сельскохозяйственной техники «День поля – 2018».
17.08.2018 Дума
15 августа 2018 года в рамках реализации приоритетной программы «Реформа контрольной и надзорной деятельности» Управлением Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Ставропольскому краю и Карачаево
17.08.2018 Россельхознадзор по Ставропольскому краю