Новости города БезФормата.Ru
Ставрополь
Главные новости
 
Задать вопрос?

О показателях качества молока

О показателях качества молока - ФГБУ Ставропольская МВЛ
Фото: stavmvl.ru

Для потребителя молоко является качественным, если оно не только имеет высокую пищевую ценность - достаточное количество жиров, белка, минеральных веществ, витаминов, но и безопасно, то есть не содержит ни опасных бактерий, ни антибактериальных препаратов.

Основными показателями, характеризующими качество молока, являются: содержание жира, бактериальная обсемененность, содержание белка, содержание соматических клеток, наличие ингибиторов, точка замерзания, алкогольная проба, термоустойчивость.

Бактериальная обсемененность - это количество микроорганизмов в 1 см 3 молока. В молоке могут содержаться бактерии, дрожжи и плесневые грибки. Они попадают в молоко при доении из внешней среды. Повышенная бактериальная обсемененность - результат несоблюдения правил гигиены при производстве молока и его хранении. Высокая бактериальная загрязненность приводит к ухудшению вкуса, снижению питательной ценности сырого молока и изготавливаемых из него продуктов, а также способствует значительному сокращению их срока хранения.

Бактериальная обсемененность молока значительно повышается при мастите у коров. Количество обнаруживаемых при этом заболевании бактерий зависит от формы мастита и его стадии, а также вида патогеннов. С молоком инфицированного животного может выделяться более 10 бактерий на 1 мл.

Чтобы уменьшить содержание бактерий в молочном сырье, необходимо соблюдать высокие гигиенические стандарты на ферме, а также во время транспортировки и переработки сырья. Очень важно применять современные охлаждающие установки, поддерживающие температуру молока не выше 4°С, так как в этих условиях сохраняется фермент молока, способный подавлять рост бактерий.

Еще одним важнейшим параметром в оценке качества и его пригодности для переработки является количество содержащихся в нем соматических клеток, которые по существу представляют собой клетки тела животного. В частности, из них состоят ткани молочных проходов и альвеол, участвующих в секреции молока. В вымени происходит постоянное обновление клеток эпителиальной ткани. Старые клетки отмирают и отторгаются. К этому добавляются клетки, выполняющие защитные функции в организме (лейкоциты). Поэтому соматические клетки постоянно присутствуют в молоке.

В отличие от бактерий, соматические клетки в выдоенном молоке не размножаются. Количество соматических клеток в выдоенном молоке из здорового вымени колеблется между 10000 и 100000 в 1 мл. Оно зависит от индивидуальных особенностей животного и его физиологического состояния. Высокая концентрация соматических клеток является признаком нарушения секреции молока или заболевания, хотя еще и не является неопровержимым признаком заболевания вымени. Так, содержание соматических клеток в молоке здоровых животных может увеличиваться с возрастом, в первые несколько недель после отела в результате мобилизации иммунной системы коров для защиты молочной железы от инфекций, при повышенном влиянии стрессовых факторов, наличии травматических повреждений вымени.

Большое количество соматических клеток вызывает значительные потери молока.

С увеличением числа соматических клеток от 100000 до 270000 шт/мл годовой удой коровы снижается в среднем на 250 кг.

При количестве соматических клеток 500000 в 1 мл качество молока из-за пониженного содержания в нем казеина, молочного сахара, кальция, магния и фосфора является недостаточным для получения высококачественных молочных продуктов после его переработки. Следовательно, количество соматических клеток в 1 см 3 является одним из основных показателей качества молока.

Попадание в молоко ингибиторов (антибиотики, другие лекарственные и моющие средства) может быть объяснено различными причинами. К их числу относятся несоблюдение предписаний относительно концентрации моющих и дезинфицирующих средств, нарушение режима промывки, наличие остатков моющих средств в оборудовании. Антибиотики препятствуют переработке молока, поэтому молочные заводы строго контролируют их наличие в молоке. Лактирующих коров, проходящих медикаментозное лечение, доят отдельно. Профилактические мероприятия по предотвращению заболеваний коров маститом проводят обычно в сухостойный период.

Точка замерзания молока несколько ниже, чем воды, и равна 0,525°С. Это связано с содержанием в нем различных растворимых веществ. Повышение точки замерзания молока не всегда является следствием простого добавления воды. Часто причина кроется в несоответствии рациона, недостаточном или избыточном содержании в нем минеральных и других питательных веществ, а также несбалансированности энергопротеинового соотношения.

Термоустойчивость молока - показатель стабильности белка при его нагревании, основной фактор, влияющий на коагуляцию белка при его нагревании.

Основными причинами коагуляции белка являются:

добавление молозива в сырое сборное молоко (норма-сдача молока после отела не ранее 6-го дня);

развитие бактерий в результате недостаточного или несвоевременного охлаждения молока;

наличие гербицидов в кормовых средствах или остатки дезинфицирующих средств в молочном оборудовании;

начало процесса закисания (происходит снижение содержания казеина, и молоко плохо поддается переработке).

Алкогольная проба также является показателем стойкости молочного белка к тепловой обработке. Молоко, осажденное при пастеризации, является непригодным для потребителя.

Плотность молока - показатель, по которому судят о натуральности продукта. Плотность натурального молока изменяется в диапазоне 1027-1033 кг/м3.

Плотность молока определяется:

химическим составом молока (понижается при увеличении содержания жира и повышается при увеличении количества солей, белков, лактозы);

соблюдением правил определения показателя (не ранее чем через 2 часа после дойки, в противном случае значение показателя занижается на 0,8-1,5 кг/м3);

стадией лактации (плотность молока 1037-1055 кг/м3);

состоянием здоровья животных (плотность молока, полученного от животных, больных маститом, составляет 1024-1025 кг/м3).

Плотность молока изменяется при фальсификации:

понижается при добавлении воды (каждые 10% добавленной воды вызывают уменьшение плотности в среднем на 3 кг/м3) и повышается при поднятии сливок или разбавлением обезжиренным молоком.

Пониженная плотность молока чаще всего замечена в зимне-весенний период. При этом одна из основных причин: несбалансированность рациона, и прежде всего по минеральному составу.

Титруемая кислотность молока - характеризует свежесть продукта. Кислотность свежего молока составляет 16-18°Т. Она обусловлена кислыми солями (9-13°Т), белками молока (4-6°Т), углекислотой и другими кислотами (1-3°Т). Кислотность молока зависит от состояния обмена веществ в организме животных, которое определяется кормовым рационом, физиологическим состоянием, индивидуальными особенностями животного. Сильно изменяется кислотность в течение лактации и при заболеваниях животного.

Таким образом, постоянный контроль здоровья животных, анализ качества получаемого от них молока предупреждают его потери, повышают доходность производства животноводческой отрасли.

Качество молока сегодня - это не констатация соответствия или несоответствия показателя требованиям стандарта. Это четкая система мероприятий, предупреждающих причину и определяющих пути устранения возможных отклонений от нормы.

По вопросам проведения исследований обращаться по адресу:

ФГБУ "Ставропольская МВЛ", 

г.  Ставрополь, Старомарьевское шоссе, 34, тел.: (8652) 28-16-53

Отдел пищевой микробиологии и ВСЭ

19 октября Кочубеевский районный суд вынес решение по делу бывшего начальника местного ГИБДД Алексея Гуриева.
24.10.2017 Ставропольская правда
В редакцию « Ставропольской правды » обращаются читатели с просьбой разъяснить, что и как надо делать при возникновении нестандартных ситуаций: как себя вести, если видишь оставленную в транспорте сумку, что делать,
24.10.2017 Ставропольская правда
За последние 5-6 лет значительно расширилась область распространения антикоррупционных стандартов, в том числе на отдельных должностных лиц органов местного самоуправления по вопросам декларирования доходов и собственности.
24.10.2017 Ставропольская правда
Сотрудниками Госавтоинспекции Ставрополья систематически проводятся мероприятия по выявлению и профилактике фактов управления транспортными средствами водителями, находящимися в состоянии опьянения.
23.10.2017 Газета Кавказская здравница
Впрочем, о чем говорить, если человек в силу своей профессии и должностных обязанностей, призванный твердо стоять на страже закона,
23.10.2017 Газета Кавказская здравница
Приговором Буденновского городского суда от 5 октября 2017 года ранее судимый гр.
23.10.2017 Газета Кавказская здравница
За ненадлежащую охрану объекта культурного наследия в Пятигорске заплатит штраф ЗАО «Лира».
23.10.2017 Ставропольская правда
Пятигорские полицейские задержали двух беглых мошенников - Govorun26.RuПо информации ГУ МВД по СК, на Ставрополье сотрудниками полиции Пятигорска установлено местонахождение двух граждан, находившихся в федеральном розыске.
23.10.2017 Govorun26.Ru
Охранник колонии вымогал деньги у заключенного - ГТРК СтавропольеКурский районный суд вынес приговор экс-начальнику отряда №1 исправительной колонии №6 майору внутренней службы Батракову, сообщили ГТРК "Ставрополье" в краевом управлении ФСИН.
23.10.2017 ГТРК Ставрополье
В редакцию « Ставропольской правды » обращаются читатели с просьбой разъяснить, что и как надо делать при возникновении нестандартных ситуаций: как себя вести, если видишь оставленную в транспорте сумку, что делать,
24.10.2017 Ставропольская правда
За последние 5-6 лет значительно расширилась область распространения антикоррупционных стандартов, в том числе на отдельных должностных лиц органов местного самоуправления по вопросам декларирования доходов и собственности.
24.10.2017 Ставропольская правда
JPG Файл - ГУ МВД Ставропольского краяНа Ставрополье сотрудниками полиции выявлен факт незаконного хранения наркотических средств в крупном размере.
24.10.2017 ГУ МВД Ставропольского края
заседании - Кисловодский Экспресс
В Ессентуках бывшим осужденным рассказали о вреде наркомании
Сотрудники Управления федеральной службы исполнения наказаний провели заседание «круглого стола» для бывших осужденных за преступления, связанные с незаконным оборотом наркотических веществ.
Кисловодский Экспресс
В Новоалександровске полицейские рассказали жителям о мошенниках
Сотрудники полиции ОМВД России по Новоалександровскому району организовали и провели профилактическую работу с жителями города Новоалександровска, направленную на предупреждение совершения в отношении них мошеннических действий.
Ставропольская правда
19 октября Кочубеевский районный суд вынес решение по делу бывшего начальника местного ГИБДД Алексея Гуриева.
24.10.2017 Ставропольская правда
За вымогательство взятки осуждён бывший замначальника следственного отдела в Ставрополе - News.1777.RuЛенинский районный суд Ставрополя признал виновным бывшего заместителя начальника отдела № 3 по Промышленному району краевого центра СУ МВД России по статье «Получение взятки».
24.10.2017 News.1777.Ru
Уроженец Чечни Рамзан Белялов в период атаки боевиков на Буденновск в 1995 году работал в составе бригады строителей в башкирской деревне Воздвиженка, заявил в суде свидетель обвинения.
24.10.2017 Кавказский узел
девочка - Кисловодский Экспресс
В Кисловодске пропала девочка
В Кисловодске 12-летняя девочка пропала без вести. Ребенок вышел из дома накануне, 22 октября, в обед.
Кисловодский Экспресс
Дочь «заказала» отца в Кочубеевском районе
В Кочубеевском районе девушка, ее мать и двое мужчин предстанут перед судом за покушение на убийство и незаконное хранение оружия.
Ставропольская правда
Сын до смерти избил пожилого отца в Пятигорске
В Пятигорске возбуждено уголовного дела в отношении 34-летнего местного жителя, подозреваемого в умышленном причинении тяжкого вреда здоровью, повлекшем смерть потерпевшего.
Ставропольская правда
В Ставрополе 26 октября пройдёт фестиваль национальных культур «Ромашковая Русь» - News.1777.RuВ актовом зале ставропольского Института Дружбы народов Кавказа, 26 октября, в 11:00 пройдёт фестиваль национальных культур «Ромашковая Русь».
23.10.2017 News.1777.Ru
4 ноября в кисловодской филармонии им. В.И. Сафонова начнется бесплатный концертный марафон в рамках «Ночи искусств».
24.10.2017 Ставропольская правда
В Пятигорске завершились «Лермонтовские сезоны» - Пятигорская правдаПролетели яркие дни Всероссийского фестиваля поэзии «Лермонтовские сезоны – 2017».
23.10.2017 Пятигорская правда
акция - Кисловодский Экспресс
Всероссийская акция Ночь искусств пройдет в филармонии
Акция «Ночь искусств» состоится под девизом «Искусство объединяет». Эти слова имеют особое значение для Филармонии им.
Кисловодский Экспресс
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Газета Кавказская здравница
Лермонтов собирает друзей
В эти осенние дни в России с особой теплотой вспоминают великого поэта Михаила Юрьевича Лермонтова.
Газета Кавказская здравница
По тропе древних охотников
Улицей ее можно считать с большой натяжкой. Судите сами: протяженность – всего один квартал, длина – немногим более сотни метров.
Газета Кавказская здравница
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Комитет по физкультуре и спортуТрудно себе представить спортивные успехи без материально-технической тренировочной базы, и уж подавно, когда речь идет о большом спорте без наличия доступной современной инфраструктуры не обойтись.
23.10.2017 Комитет по физкультуре и спорту
Первый этап  открытого кубка  Р.Р.Лейцингера по спортивному туризму завершился на северных склонах Машука - Администрация г. Пятигорск117 участников из Пятигорска, Минеральных Вод, Ессентуков и Зеленокумска состязались  на туристской полосе препятствий – преодолевали навесные и параллельные переправы, осуществляли спуски и подъемы по крутым склонам.
23.10.2017 Администрация г. Пятигорск
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Администрация г. Минеральные ВодыВ  рамках 21-го  тура Открытого чемпионата Ставропольского края по футболу минераловодский "Локомотив" принимал на своём поле  команду Училища олимпийского резерва из Ставрополя.
23.10.2017 Администрация г. Минеральные Воды
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Газета Кавказская здравница
Юноши разыграли награды
В Георгиевске в течение пяти дней проходил финал первенства Ставропольского края по волейболу среди юношей 2003 – 2004 годов рождения.
Газета Кавказская здравница
Нажмите для предварительного просмотра изображения - Газета Кавказская здравница
Когда дорога вымощена звездами
Подлинной киносенсацией года и последних лет стал недавний фильм «Салют-7».
Газета Кавказская здравница
турнир - Кисловодский Экспресс
В Железноводске состоялся турнир по футболу
В Железноводске состоялся первый турнир на новой многофункциональной спортивной площадке.
Кисловодский Экспресс
СМИ: Лев Травнев подал в отставку - КМВСИТИГлава Пятигорска Лев Травнев намерен объявить в понедельник о своей отставке.
23.10.2017 КМВСИТИ
В Шпаковском районе водитель насмерть сбил пешехода - News.1777.RuВечером 22 октября на автодороге «Михайловск-Казинка-Тугулук-Грачёвка» водитель не справился с управлением и сбил мужчину, который переходил дорогу вне пешеходного перехода.
23.10.2017 News.1777.Ru
Назначен министр курортов и туризма Ставропольского края - News.1777.RuГубернатор Владимир Владимиров назначил на должность министра курортов и туризма Ставропольского края Александра Трухачёва.
23.10.2017 News.1777.Ru
В Ставрополе состязались национальные культуры - ГТРК СтавропольеКонкурс-фестиваль «День национальных культур» прошел в Ставрополе на базе кооперативного техникума.
24.10.2017 ГТРК Ставрополье
За вымогательство взятки осуждён бывший замначальника следственного отдела в Ставрополе - News.1777.RuЛенинский районный суд Ставрополя признал виновным бывшего заместителя начальника отдела № 3 по Промышленному району краевого центра СУ МВД России по статье «Получение взятки».
24.10.2017 News.1777.Ru