Новости города БезФормата.Ru
Ставрополь
Главные новости
 
Задать вопрос?

О показателях качества молока

О показателях качества молока - ФГБУ Ставропольская МВЛ
Фото: stavmvl.ru

Для потребителя молоко является качественным, если оно не только имеет высокую пищевую ценность - достаточное количество жиров, белка, минеральных веществ, витаминов, но и безопасно, то есть не содержит ни опасных бактерий, ни антибактериальных препаратов.

Основными показателями, характеризующими качество молока, являются: содержание жира, бактериальная обсемененность, содержание белка, содержание соматических клеток, наличие ингибиторов, точка замерзания, алкогольная проба, термоустойчивость.

Бактериальная обсемененность - это количество микроорганизмов в 1 см 3 молока. В молоке могут содержаться бактерии, дрожжи и плесневые грибки. Они попадают в молоко при доении из внешней среды. Повышенная бактериальная обсемененность - результат несоблюдения правил гигиены при производстве молока и его хранении. Высокая бактериальная загрязненность приводит к ухудшению вкуса, снижению питательной ценности сырого молока и изготавливаемых из него продуктов, а также способствует значительному сокращению их срока хранения.

Бактериальная обсемененность молока значительно повышается при мастите у коров. Количество обнаруживаемых при этом заболевании бактерий зависит от формы мастита и его стадии, а также вида патогеннов. С молоком инфицированного животного может выделяться более 10 бактерий на 1 мл.

Чтобы уменьшить содержание бактерий в молочном сырье, необходимо соблюдать высокие гигиенические стандарты на ферме, а также во время транспортировки и переработки сырья. Очень важно применять современные охлаждающие установки, поддерживающие температуру молока не выше 4°С, так как в этих условиях сохраняется фермент молока, способный подавлять рост бактерий.

Еще одним важнейшим параметром в оценке качества и его пригодности для переработки является количество содержащихся в нем соматических клеток, которые по существу представляют собой клетки тела животного. В частности, из них состоят ткани молочных проходов и альвеол, участвующих в секреции молока. В вымени происходит постоянное обновление клеток эпителиальной ткани. Старые клетки отмирают и отторгаются. К этому добавляются клетки, выполняющие защитные функции в организме (лейкоциты). Поэтому соматические клетки постоянно присутствуют в молоке.

В отличие от бактерий, соматические клетки в выдоенном молоке не размножаются. Количество соматических клеток в выдоенном молоке из здорового вымени колеблется между 10000 и 100000 в 1 мл. Оно зависит от индивидуальных особенностей животного и его физиологического состояния. Высокая концентрация соматических клеток является признаком нарушения секреции молока или заболевания, хотя еще и не является неопровержимым признаком заболевания вымени. Так, содержание соматических клеток в молоке здоровых животных может увеличиваться с возрастом, в первые несколько недель после отела в результате мобилизации иммунной системы коров для защиты молочной железы от инфекций, при повышенном влиянии стрессовых факторов, наличии травматических повреждений вымени.

Большое количество соматических клеток вызывает значительные потери молока.

С увеличением числа соматических клеток от 100000 до 270000 шт/мл годовой удой коровы снижается в среднем на 250 кг.

При количестве соматических клеток 500000 в 1 мл качество молока из-за пониженного содержания в нем казеина, молочного сахара, кальция, магния и фосфора является недостаточным для получения высококачественных молочных продуктов после его переработки. Следовательно, количество соматических клеток в 1 см 3 является одним из основных показателей качества молока.

Попадание в молоко ингибиторов (антибиотики, другие лекарственные и моющие средства) может быть объяснено различными причинами. К их числу относятся несоблюдение предписаний относительно концентрации моющих и дезинфицирующих средств, нарушение режима промывки, наличие остатков моющих средств в оборудовании. Антибиотики препятствуют переработке молока, поэтому молочные заводы строго контролируют их наличие в молоке. Лактирующих коров, проходящих медикаментозное лечение, доят отдельно. Профилактические мероприятия по предотвращению заболеваний коров маститом проводят обычно в сухостойный период.

Точка замерзания молока несколько ниже, чем воды, и равна 0,525°С. Это связано с содержанием в нем различных растворимых веществ. Повышение точки замерзания молока не всегда является следствием простого добавления воды. Часто причина кроется в несоответствии рациона, недостаточном или избыточном содержании в нем минеральных и других питательных веществ, а также несбалансированности энергопротеинового соотношения.

Термоустойчивость молока - показатель стабильности белка при его нагревании, основной фактор, влияющий на коагуляцию белка при его нагревании.

Основными причинами коагуляции белка являются:

добавление молозива в сырое сборное молоко (норма-сдача молока после отела не ранее 6-го дня);

развитие бактерий в результате недостаточного или несвоевременного охлаждения молока;

наличие гербицидов в кормовых средствах или остатки дезинфицирующих средств в молочном оборудовании;

начало процесса закисания (происходит снижение содержания казеина, и молоко плохо поддается переработке).

Алкогольная проба также является показателем стойкости молочного белка к тепловой обработке. Молоко, осажденное при пастеризации, является непригодным для потребителя.

Плотность молока - показатель, по которому судят о натуральности продукта. Плотность натурального молока изменяется в диапазоне 1027-1033 кг/м3.

Плотность молока определяется:

химическим составом молока (понижается при увеличении содержания жира и повышается при увеличении количества солей, белков, лактозы);

соблюдением правил определения показателя (не ранее чем через 2 часа после дойки, в противном случае значение показателя занижается на 0,8-1,5 кг/м3);

стадией лактации (плотность молока 1037-1055 кг/м3);

состоянием здоровья животных (плотность молока, полученного от животных, больных маститом, составляет 1024-1025 кг/м3).

Плотность молока изменяется при фальсификации:

понижается при добавлении воды (каждые 10% добавленной воды вызывают уменьшение плотности в среднем на 3 кг/м3) и повышается при поднятии сливок или разбавлением обезжиренным молоком.

Пониженная плотность молока чаще всего замечена в зимне-весенний период. При этом одна из основных причин: несбалансированность рациона, и прежде всего по минеральному составу.

Титруемая кислотность молока - характеризует свежесть продукта. Кислотность свежего молока составляет 16-18°Т. Она обусловлена кислыми солями (9-13°Т), белками молока (4-6°Т), углекислотой и другими кислотами (1-3°Т). Кислотность молока зависит от состояния обмена веществ в организме животных, которое определяется кормовым рационом, физиологическим состоянием, индивидуальными особенностями животного. Сильно изменяется кислотность в течение лактации и при заболеваниях животного.

Таким образом, постоянный контроль здоровья животных, анализ качества получаемого от них молока предупреждают его потери, повышают доходность производства животноводческой отрасли.

Качество молока сегодня - это не констатация соответствия или несоответствия показателя требованиям стандарта. Это четкая система мероприятий, предупреждающих причину и определяющих пути устранения возможных отклонений от нормы.

По вопросам проведения исследований обращаться по адресу:

ФГБУ "Ставропольская МВЛ", 

г.  Ставрополь, Старомарьевское шоссе, 34, тел.: (8652) 28-16-53

Отдел пищевой микробиологии и ВСЭ

Ветерану Великой Отечественной войны Александру Андреевичу Густокашину исполнилось 87 лет - МЧС Ставропольского краяПредставители Главного управления МЧС России по Ставропольскому краю навестили ветерана Великой Отечественной войны, труда и гражданской обороны Александра Андреевича Густокашина,
24.02.2018 МЧС Ставропольского края
JPG Файл - ГУ МВД Ставропольского краяВ городе Изобильном в окружном отделе внутренних дел по инициативе Общественного совета состоялся «День открытых дверей», посвященный Дню защитника Отечества.
24.02.2018 ГУ МВД Ставропольского края
JPG Файл - ГУ МВД Ставропольского краяУчастковые уполномоченные полиции Отдела МВД России по Новоселицкому району провели встречи с жителями закрепленных административных участков.
24.02.2018 ГУ МВД Ставропольского края
JPG Файл - ГУ МВД Ставропольского краяВ ходе проведения оперативно-профилактического мероприятия «Притон» сотрудниками отделения по контролю за оборотом наркотиков ОМВД России по Минераловодскому городскому округу пресечена деятельность притона,
24.02.2018 ГУ МВД Ставропольского края
JPG Файл - ГУ МВД Ставропольского краяВ дежурную часть Отдела МВД России по Нефтекумскому городскому округу с заявлением о пропаже овец обратился житель села Абрам-Тюбе.
24.02.2018 ГУ МВД Ставропольского края
JPG Файл - ГУ МВД Ставропольского краяНачальник Отдела МВД России по Кировскому городскому округу совместно с прокурором и представителем Общественного совета встретились с жителями поселка Комсомолец.
24.02.2018 ГУ МВД Ставропольского края
Жительница Ставрополья украла из складского помещения комплекты детских вещей - News.1777.RuВ дежурную часть отдела МВД России по Пятигорску обратилась местная жительница.
24.02.2018 News.1777.Ru
В дежурную часть Отдела МВД России по городу Пятигорску обратилась местная жительница.
24.02.2018 ГУ МВД Ставропольского края
В краевом центре глубокой ночью сотрудниками Госавтоинспекции был замечен автомобиль, передвигавшийся по одной из главных улиц с очень низкой скоростью.
23.02.2018 Газета Кавказская здравница
JPG Файл - ГУ МВД Ставропольского краяНачальник Отдела МВД России по Кировскому городскому округу совместно с прокурором и представителем Общественного совета встретились с жителями поселка Комсомолец.
24.02.2018 ГУ МВД Ставропольского края
JPG Файл - ГУ МВД Ставропольского краяВ городе Изобильном в окружном отделе внутренних дел по инициативе Общественного совета состоялся «День открытых дверей», посвященный Дню защитника Отечества.
24.02.2018 ГУ МВД Ставропольского края
JPG Файл - ГУ МВД Ставропольского краяВ ходе проведения оперативно-профилактического мероприятия «Притон» сотрудниками отделения по контролю за оборотом наркотиков ОМВД России по Минераловодскому городскому округу пресечена деятельность притона,
24.02.2018 ГУ МВД Ставропольского края
КТО БЕРЕЖЁТ ТЕБЯ В ПУТИ - Ставропольские губернские ведомости
КТО БЕРЕЖЁТ ТЕБЯ В ПУТИ
Транспортная полиция отметила день рождения Даже о самом существовании этой специальной структуры в МВД — транспортной полиции — не все знают.
Ставропольские губернские ведомости
ГОСАВТОИНСПЕКЦИЯ НАУЧИТ ОБГОНЯТЬ - Ставропольcкие ведомости
ГОСАВТОИНСПЕКЦИЯ НАУЧИТ ОБГОНЯТЬ
Рекламные баннеры, предупреждающие об опасности необдуманного обгона, появились на дорогах России.
Ставропольcкие ведомости
Нерадивые коммунальщики в Благодарненском районе не убирают мусор, но отчитываются об этом
Прокуратура Изобильненского района обнаружила складирования бытового мусора на земельном участке.
Ставропольская правда
Жительница Ставрополья устроила в своём доме наркопритон - News.1777.Ru42-летняя жительница Минеральных Вод регулярно предоставляла своё жилье троим знакомым для изготовления и употребления наркотиков.
24.02.2018 News.1777.Ru
В Ставрополе пропал 21-летний парень с проблемами со здоровьем - News.1777.RuВ Ставрополе ищут Никогосяна Армена Александровича 1996 года рождения, сообщает добровольческий отряд «Поиск 26».
24.02.2018 News.1777.Ru
Пропавшего в Ставрополе 21-летнего парня нашли живым - News.1777.RuНапомним, ранее сайт 1777.ru сообщал, что в Ставрополе 23 февраля пропал 21-летний парень, который нуждается в медицинской помощи.
24.02.2018 News.1777.Ru
Наследство из казны - Газета Открытая
Наследство из казны
Верховный суд разъяснил, при каких условиях муниципальное жилье может быть признано частным Полезное для граждан разъяснение сделала Судебная коллегия по гражданским делам Верховного суда РФ,
Газета Открытая
В Пятигорске ликвидируется порыв водопроводной сети - Пятигорская правда
В Пятигорске ликвидируется порыв водопроводной сети
Сегодня, 22 февраля, в микрорайоне Бештау в районе ул. Ессентукской, 78/1 проводятся аварийно-восстановительные работы на водопроводной сети диметром ориентировочно 200 мм, которая питает несколько домов.
Пятигорская правда
ТРАГЕДИЯ В МАРЬИНЫХ КОЛОДЦАХ - Ставропольские губернские ведомости
ТРАГЕДИЯ В МАРЬИНЫХ КОЛОДЦАХ
В Минеральных Водах проводится доследственная проверка по факту гибели в результате пожара двух детей и их бабушки.
Ставропольские губернские ведомости
JPG Файл - ГУ МВД Ставропольского краяВ рамках мероприятий, приуроченных ко Дню защитника Отечества, представитель Общественного совета, образованного при ОМВД России по Советскому городскому округу,
24.02.2018 ГУ МВД Ставропольского края
Международный конкурс «Играй, танцуй и пой» пройдет в Краснодаре - Министерство культурыС 20 по 29 апреля 2018 года в Краснодаре пройдёт XI Международный конкурсе  «Играй, танцуй и пой» .
24.02.2018 Министерство культуры
Концерт к 100-летию образования Красной Армии - КПРФ20  февраля  в Институте образования и социальных наук СКФУ состоялся концерт для студентов, ветеранов  и просто пожилых людей, посвященный 100-летию Красной Армии.
23.02.2018 КПРФ
масленица - Кисловодский Экспресс
Душа моя -МАСЛЕНИЦА!
Добрая, деловая репутация этой здравницы, высокий профессиональный уровень лечебно-диагностической службы (главный врач Т.П.
Кисловодский Экспресс
ОТКУДА У ТАНИ БОЛГАРСКАЯ ГРУСТЬ - Ставропольские губернские ведомости
ОТКУДА У ТАНИ БОЛГАРСКАЯ ГРУСТЬ
Творчество писательницы, поэтессы и переводчицы из Пятигорска начиналось в Гылыбово Татьяна Рындина Зима ещё грозит нам снежными и туманными днями,
Ставропольские губернские ведомости
НАШИ ЛЮДИ В WORLD PRESS PHOTO - Ставропольские губернские ведомости
НАШИ ЛЮДИ В WORLD PRESS PHOTO
Бывший фотокорреспондент «Ставропольских губернских ведомостей» получил высшую международную награду в области фотографии — премию World Press Photo.
Ставропольские губернские ведомости
стрельбе - Кисловодский Экспресс17 февраля на базе СОШ № 8 прошло открытое первенство Кавказских Минеральных Вод по пулевой стрельбе из пневматического оружия.
24.02.2018 Кисловодский Экспресс
самбо - Кисловодский ЭкспрессВ Железноводске многократный чемпион России по самбо Даниил Дроновский стал обладателем стипендии губернатора Ставропольского края.
24.02.2018 Кисловодский Экспресс
IMG 5429 - Администрация г. КисловодскОткрыли концерт поздравления в адрес ветеранов и военнослужащих Вооруженных Сил, настоящих и будущих защитников родины.
22.02.2018 Администрация г. Кисловодск
олимпиада - Кисловодский Экспресс
Спортивная мозаика: Олимпиада и не только
Несмотря на чрезмерное обилие футбольной тематики в российских средствах массовой информации, есть периоды в году, когда эта набившая оскомину тематика уступает действительно значимым спортивным событиям на планете.
Кисловодский Экспресс
Так сейчас выглядит  стройплощадка Ледового дворца. - Вечерний Ставрополь
Центр спорта и отдыха
Ледовый дворец в Ставрополе является объектом долгожданным, но и многострадальным.
Вечерний Ставрополь
«КРАСНЫЕ МАЛЬЧИКИ» ДЛЯ БИТЬЯ - Ставропольские губернские ведомости
«КРАСНЫЕ МАЛЬЧИКИ» ДЛЯ БИТЬЯ
«Динамо-Виктор» прошел в ¼ финала «Кубка вызова» Гандболисты ставропольского клуба «Динамо-Виктор» продолжают свое победное шествие по Европе.
Ставропольские губернские ведомости
Девять ставропольцев наградили в День защитника Отечества - Администрация СтаврополяЗащитников Отечества Ставрополь чествовал в торжественной обстановке в Ставропольском Дворце культуры и спорта.
22.02.2018 Администрация Ставрополя
IMG 5429 - Администрация г. КисловодскОткрыли концерт поздравления в адрес ветеранов и военнослужащих Вооруженных Сил, настоящих и будущих защитников родины.
22.02.2018 Администрация г. Кисловодск
На Ставрополье задержали двух молодых людей, укравших овец - News.1777.RuВ дежурную часть отдела МВД России по Нефтекумскому городскому округу с заявлением о пропаже овец обратился житель села Абрам-Тюбе.
24.02.2018 News.1777.Ru
В Пятигорске ликвидируют коммунальную аварию - News.1777.Ru22 февраля в микрорайоне Бештау в Пятигорске проводятся аварийно-восстановительные работы на водопроводной сети, которая питает несколько домов.
22.02.2018 News.1777.Ru
В дежурную часть Отдела МВД России по городу Пятигорску обратилась местная жительница.
24.02.2018 ГУ МВД Ставропольского края