Новости города БезФормата.Ru
Ставрополь
Главные новости
 
Задать вопрос?

О показателях качества молока

О показателях качества молока - ФГБУ Ставропольская МВЛ
Фото: stavmvl.ru

Для потребителя молоко является качественным, если оно не только имеет высокую пищевую ценность - достаточное количество жиров, белка, минеральных веществ, витаминов, но и безопасно, то есть не содержит ни опасных бактерий, ни антибактериальных препаратов.

Основными показателями, характеризующими качество молока, являются: содержание жира, бактериальная обсемененность, содержание белка, содержание соматических клеток, наличие ингибиторов, точка замерзания, алкогольная проба, термоустойчивость.

Бактериальная обсемененность - это количество микроорганизмов в 1 см 3 молока. В молоке могут содержаться бактерии, дрожжи и плесневые грибки. Они попадают в молоко при доении из внешней среды. Повышенная бактериальная обсемененность - результат несоблюдения правил гигиены при производстве молока и его хранении. Высокая бактериальная загрязненность приводит к ухудшению вкуса, снижению питательной ценности сырого молока и изготавливаемых из него продуктов, а также способствует значительному сокращению их срока хранения.

Бактериальная обсемененность молока значительно повышается при мастите у коров. Количество обнаруживаемых при этом заболевании бактерий зависит от формы мастита и его стадии, а также вида патогеннов. С молоком инфицированного животного может выделяться более 10 бактерий на 1 мл.

Чтобы уменьшить содержание бактерий в молочном сырье, необходимо соблюдать высокие гигиенические стандарты на ферме, а также во время транспортировки и переработки сырья. Очень важно применять современные охлаждающие установки, поддерживающие температуру молока не выше 4°С, так как в этих условиях сохраняется фермент молока, способный подавлять рост бактерий.

Еще одним важнейшим параметром в оценке качества и его пригодности для переработки является количество содержащихся в нем соматических клеток, которые по существу представляют собой клетки тела животного. В частности, из них состоят ткани молочных проходов и альвеол, участвующих в секреции молока. В вымени происходит постоянное обновление клеток эпителиальной ткани. Старые клетки отмирают и отторгаются. К этому добавляются клетки, выполняющие защитные функции в организме (лейкоциты). Поэтому соматические клетки постоянно присутствуют в молоке.

В отличие от бактерий, соматические клетки в выдоенном молоке не размножаются. Количество соматических клеток в выдоенном молоке из здорового вымени колеблется между 10000 и 100000 в 1 мл. Оно зависит от индивидуальных особенностей животного и его физиологического состояния. Высокая концентрация соматических клеток является признаком нарушения секреции молока или заболевания, хотя еще и не является неопровержимым признаком заболевания вымени. Так, содержание соматических клеток в молоке здоровых животных может увеличиваться с возрастом, в первые несколько недель после отела в результате мобилизации иммунной системы коров для защиты молочной железы от инфекций, при повышенном влиянии стрессовых факторов, наличии травматических повреждений вымени.

Большое количество соматических клеток вызывает значительные потери молока.

С увеличением числа соматических клеток от 100000 до 270000 шт/мл годовой удой коровы снижается в среднем на 250 кг.

При количестве соматических клеток 500000 в 1 мл качество молока из-за пониженного содержания в нем казеина, молочного сахара, кальция, магния и фосфора является недостаточным для получения высококачественных молочных продуктов после его переработки. Следовательно, количество соматических клеток в 1 см 3 является одним из основных показателей качества молока.

Попадание в молоко ингибиторов (антибиотики, другие лекарственные и моющие средства) может быть объяснено различными причинами. К их числу относятся несоблюдение предписаний относительно концентрации моющих и дезинфицирующих средств, нарушение режима промывки, наличие остатков моющих средств в оборудовании. Антибиотики препятствуют переработке молока, поэтому молочные заводы строго контролируют их наличие в молоке. Лактирующих коров, проходящих медикаментозное лечение, доят отдельно. Профилактические мероприятия по предотвращению заболеваний коров маститом проводят обычно в сухостойный период.

Точка замерзания молока несколько ниже, чем воды, и равна 0,525°С. Это связано с содержанием в нем различных растворимых веществ. Повышение точки замерзания молока не всегда является следствием простого добавления воды. Часто причина кроется в несоответствии рациона, недостаточном или избыточном содержании в нем минеральных и других питательных веществ, а также несбалансированности энергопротеинового соотношения.

Термоустойчивость молока - показатель стабильности белка при его нагревании, основной фактор, влияющий на коагуляцию белка при его нагревании.

Основными причинами коагуляции белка являются:

добавление молозива в сырое сборное молоко (норма-сдача молока после отела не ранее 6-го дня);

развитие бактерий в результате недостаточного или несвоевременного охлаждения молока;

наличие гербицидов в кормовых средствах или остатки дезинфицирующих средств в молочном оборудовании;

начало процесса закисания (происходит снижение содержания казеина, и молоко плохо поддается переработке).

Алкогольная проба также является показателем стойкости молочного белка к тепловой обработке. Молоко, осажденное при пастеризации, является непригодным для потребителя.

Плотность молока - показатель, по которому судят о натуральности продукта. Плотность натурального молока изменяется в диапазоне 1027-1033 кг/м3.

Плотность молока определяется:

химическим составом молока (понижается при увеличении содержания жира и повышается при увеличении количества солей, белков, лактозы);

соблюдением правил определения показателя (не ранее чем через 2 часа после дойки, в противном случае значение показателя занижается на 0,8-1,5 кг/м3);

стадией лактации (плотность молока 1037-1055 кг/м3);

состоянием здоровья животных (плотность молока, полученного от животных, больных маститом, составляет 1024-1025 кг/м3).

Плотность молока изменяется при фальсификации:

понижается при добавлении воды (каждые 10% добавленной воды вызывают уменьшение плотности в среднем на 3 кг/м3) и повышается при поднятии сливок или разбавлением обезжиренным молоком.

Пониженная плотность молока чаще всего замечена в зимне-весенний период. При этом одна из основных причин: несбалансированность рациона, и прежде всего по минеральному составу.

Титруемая кислотность молока - характеризует свежесть продукта. Кислотность свежего молока составляет 16-18°Т. Она обусловлена кислыми солями (9-13°Т), белками молока (4-6°Т), углекислотой и другими кислотами (1-3°Т). Кислотность молока зависит от состояния обмена веществ в организме животных, которое определяется кормовым рационом, физиологическим состоянием, индивидуальными особенностями животного. Сильно изменяется кислотность в течение лактации и при заболеваниях животного.

Таким образом, постоянный контроль здоровья животных, анализ качества получаемого от них молока предупреждают его потери, повышают доходность производства животноводческой отрасли.

Качество молока сегодня - это не констатация соответствия или несоответствия показателя требованиям стандарта. Это четкая система мероприятий, предупреждающих причину и определяющих пути устранения возможных отклонений от нормы.

По вопросам проведения исследований обращаться по адресу:

ФГБУ "Ставропольская МВЛ", 

г.  Ставрополь, Старомарьевское шоссе, 34, тел.: (8652) 28-16-53

Отдел пищевой микробиологии и ВСЭ

На Ставрополье впервые оштрафована московская коллекторская организация за назойливые звонки родственнику должника.
12.12.2017 Ставропольская правда
С начала 2016 года в соответствии с Указом Президента РФ «О мерах по совершенствованию организации деятельности в области противодействия коррупции» действует комиссия при губернаторе края по координации работы по против
12.12.2017 Ставропольская правда
Фото: пресс-служба минсельхоза ск В министерстве сельского хозяйства СК прошла интеллектуальная игра «Брейн-ринг», посвященная борьбе с коррупцией.
12.12.2017 Ставропольская правда
Сотрудники полиции в Ставрополе за нарушение общественного порядка доставили в отдел внутренних дел 23-летнего местного жителя: на одной из улиц он громко бранился.
12.12.2017 Ставропольская правда
школьники - Кисловодский ЭкспрессОтделом ГИБДД ОМВД по городу-курорту Кисловодску было проведено мероприятие по профилактике детского травматизма на дорогах.
12.12.2017 Кисловодский Экспресс
В ходе общероссийского рейда, посвященного взысканию задолженности по алиментным платежам, судебные приставы Предгорного РО УФССП России по Ставропольскому краю вернули матери и малышу 558 тыс.
11.12.2017 Газета Кавказская здравница
Сорокалетний житель села Грачевка мошенническими действиями причинил крупный ущерб односельчанину.
11.12.2017 Газета Кавказская здравница
Сотрудниками Управления по контролю за оборотом наркотиков Главного управления МВД России по Ставропольскому краю в результате оперативно-розыскных мероприятий задержаны трое граждан,
11.12.2017 Газета Кавказская здравница
Были изъяты и приспособления для употребления дурман-травы Фото: ОМВД России по Невинномысску Житель Невинномысска хранил дома 1100 граммов марихуаны Фото:
11.12.2017 Ставропольская правда
dsc09029-qpr - ГУ МВД Ставропольского краяВ преддверии Дня Конституции Российской Федерации в Андроповском районе состоялась торжественная церемония вручения первых паспортов юным местным жителям.
11.12.2017 ГУ МВД Ставропольского края
школьники - Кисловодский ЭкспрессОтделом ГИБДД ОМВД по городу-курорту Кисловодску было проведено мероприятие по профилактике детского травматизма на дорогах.
12.12.2017 Кисловодский Экспресс
С начала 2016 года в соответствии с Указом Президента РФ «О мерах по совершенствованию организации деятельности в области противодействия коррупции» действует комиссия при губернаторе края по координации работы по против
12.12.2017 Ставропольская правда
Житель Пятигорска пойдет под суд за убийство брата - Кисловодский Экспресс
Житель Пятигорска пойдет под суд за убийство брата
Следственным отделом по городу Пятигорск следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Ставропольскому краю завершено расследование уголовного дела в отношении 37-летнего местного жителя,
Кисловодский Экспресс
Новый поворот в уголовном деле Андрея Уткина
Андрей Уткин Фото: Дмитрий СТЕПАНОВ Уголовное дело Андрея Уткина Андрей Уткин, экс-полпред губернатора Ставрополья, заключён под стражу Избрание меры пресечения Андрею Уткину отложено на 72 часа Андрей Уткин,
Ставропольская правда
Брейн-ринг о взятках провели в краевом минсельхозе
Фото: пресс-служба минсельхоза ск В министерстве сельского хозяйства СК прошла интеллектуальная игра «Брейн-ринг», посвященная борьбе с коррупцией.
Ставропольская правда
Сотрудниками Госавтоинспекции отдела МВД России по городу Железноводску задержан гражданин, находившийся в федеральном розыске.
11.12.2017 ГУ МВД Ставропольского края
Фото: отдел пропаганды безопасности дорожного движения УГИБДД ГУ МВД России по Ставропольскому краю В Будённовске наряд ДПС заметил стоящий на обочине дороги легковой автомобиль «Лада Калина», из которого шел дым,
11.12.2017 Ставропольская правда
На Ставрополье разыскивают ушедшего из дома подростка - News.1777.Ru10 декабря жительница Георгиевска заявила в полицию, что её несовершеннолетний сын 9 декабря ушёл из дома и до настоящего времени не вернулся.
12.12.2017 News.1777.Ru
Подробности ликвидации боевиков в Ставрополе
Фото: информационный центр Национального антитеррористического комитета Сотрудники УФСБ России по Ставропольскому краю в ходе оперативно-разыскных мероприятий получили данные о том,
Ставропольская правда
Уличный дебошир в Ставрополе оказался закладчиком наркотиков
Сотрудники полиции в Ставрополе за нарушение общественного порядка доставили в отдел внутренних дел 23-летнего местного жителя: на одной из улиц он громко бранился.
Ставропольская правда
В Пятигорске введен муниципальный режим ЧС
Фото: официальный сайт города-курорта Пятигорска В Пятигорске 9 декабря вечером горела крыша одного из многоквартирных домов по улице Ермолова, 227.
Ставропольская правда
В СТАВРОПОЛЕ ОТКРЫТ ПАМЯТНИК КОМАНДИРУ ЛЕГЕНДАРНЫХ «НОЧНЫХ ВЕДЬМ» - Органы государственной властиВ День Героев Отечества в Ставрополе состоялась торжественная церемония открытия памятника Евдокии Бершанской – командиру легендарного 46-го Гвардейского Краснознаменного ордена Суворова III степени Таманского ночного ле
11.12.2017 Органы государственной власти
выставка - Кисловодский ЭкспрессВ кисловодском музее «Крепость» откроется выставка репродукций Ивана Константиновича Айвазовского.
12.12.2017 Кисловодский Экспресс
Ставропольская краевая библиотека им. М.Ю. Лермонтова: история длиною 165 лет - Министерство культурыВ декабре 2017 года Ставропольская краевая универсальная научная библиотека им.
11.12.2017 Министерство культуры
Талант художника,  воплощенный в учениках - Газета Наше время
Талант художника, воплощенный в учениках
Еще учась в школе, Виктор поймал себя на мысли, что мечтает стать художником, причем, непременно учителем изобразительного искусства.
Газета Наше время
Главная детская новогодняя елка в Ставрополе зажгла огни - Вечерний Ставрополь
Главная детская новогодняя елка в Ставрополе зажгла огни
На праздник, который организовала администрация города, пришли около двух сотен зрителей: целые школьные классы, а также дети с родителями, дедушками и бабушками.
Вечерний Ставрополь
В Ставрополе открылась выставка, ломающая стереотипы отношения общества к людям с инвалидностью - Вечерний Ставрополь
В Ставрополе открылась выставка, ломающая стереотипы отношения общества к людям с инвалидностью
В Ставрополе, в зале Союза художников России, 8 декабря открылась мультимедийная выставка «Диалог равенства».
Вечерний Ставрополь
турнира - Кисловодский ЭкспрессВсероссийский турнир по кикбоксингу «XX Кубок Петра» прошел в Санкт-Петербурге.
12.12.2017 Кисловодский Экспресс
В Ставрополе прошел второй тур Vl чемпионата Ставро-польского края по баскетболу среди мужских команд.
11.12.2017 Ставропольская правда
В Ставрополе продолжает развиваться один из самых зрелищных зимних видов спорта – фигурное катание.
11.12.2017 Ставропольская правда
Семь медалей из Португалии - Газета Наше время
Семь медалей из Португалии
В Португальском городе Матосинхос прошел Чемпионат Европы по СЁТОКАН. В состав Национальной сборной России вошли представители г. Изобильного - Евгений Молчанов, Алена Новацкая и Станислав Кирьянов,
Газета Наше время
Выполняем комплекс ГТО - Газета Наше время
Выполняем комплекс ГТО
Физкультура и спорт являются неотъемлемой частью социальной жизни жителей России, и одной из главнейших частей оздоровления населения в настоящее время является комплекс “Готов к труду и обороне”.
Газета Наше время
Боролась в Москве - Газета Наше время
Боролась в Москве
Успехом увенчалось и участие спортсменки из п. Солнечнодольска Ларисы Атоян в шестом Всероссийском традиционном турнире по дзюдо среди юношей и девушек 2005-2008 г.р., посвящённом Дню народного единства,
Газета Наше время
С Днём Конституции земляков поздравил губернатор Владимир Владимиров: «Принятый в 1993 году Основной Закон позволил в непростой исторический период сохранить государственные устои и целостность Отечества,
12.12.2017 Ставропольская правда
Житель Пятигорска пойдет под суд за убийство брата - Кисловодский ЭкспрессСледственным отделом по городу Пятигорск следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Ставропольскому краю завершено расследование уголовного дела в отношении 37-летнего местного жителя,
11.12.2017 Кисловодский Экспресс
В Пятигорске проходит окружной полуфинал конкурса «Лидеры России» - КМВСИТИВ Пятигорске стартовал полуфинал конкурса «Лидеры России», сообщает пресс-служба горадминистрации.
11.12.2017 КМВСИТИ
1 - Администрация г. КисловодскДо Нового года еще три недели, но атмосферу праздника уже привносит яркое новогоднее украшение города.
11.12.2017 Администрация г. Кисловодск
выставка - Кисловодский ЭкспрессВ кисловодском музее «Крепость» откроется выставка репродукций Ивана Константиновича Айвазовского.
12.12.2017 Кисловодский Экспресс