СЫР ИЗ КРАСНОЙ БАЛКИ

Бывший штурман перебрался на хутор и стал животноводом

Николай Иванович Квитченко много лет летал штурманом на самолетах транспортной и гражданской авиации. А как вышел на пенсию, заскучал в своем двухэтажном доме в Михайловске, который построил своими руками. Решил стать фермером. Взял в аренду 10 гектаров земли и уехал на дальний хутор.

В райском уголке

Николай Иванович Квитченко

Сначала обосновался в хуторе Калюжный под поселком Цимлянским в Шпаковском районе. Хотел стать пчеловодом. Дело это знал, как и другие крестьянские профессии, так как рос в селе. Но не пошло. Разочаровался в фермерстве. А вот желание жить на вольном воздухе, подальше от городской суеты только усилилось. Он оставил арендованную землю и перебрался в хутор Красная Балка. Это уже в другом, Изобильненском районе, на окраине села Подлужного. Купил там заброшенную кошару и гектар прилегающей земли. Там и поселился, оформив эту территорию как приусадебный участок. Семья отказалась переезжать из двухэтажного особняка. А он живет здесь один уже десять лет и сам хозяйствует.

-Место здесь прекрасное, — рассказывает бывший штурман, — вокруг холмы, на которых растут чудесные травы. Оттуда стекают два родника, Золотой и Серебряный, с вкуснейшей питьевой водой. Поставил здесь пасеку. Думал продолжить заниматься пчеловодством. Нанял одного человека в качестве сторожа и помощника. Но однажды, вернувшись из Михайловска, не нашел ни сторожа, ни пасеки. Ульи, вернее, стояли, но пустые. Кто-то грамотный лишил меня в одночасье и меда, и 32 семей пчел. Я погоревал и решил бросить пасеку и заняться животноводством.

Сейчас у Николая Ивановича с десяток коров и 20 коз. Сам управляется с этим хозяйством, доит животных. А из молока делает мягкий сыр, который продает в соседнем селе Московском на рынке.

Домашний, вкусный

Такие мягкие сыры, которые на рынках представлены широко, кто-то называет брынзой, кто-то просто домашним сыром. В этом плане Квитченко ничего нового не изобрел. Но у него есть все-таки своя особенность. Большинство базарных сыров делают из коровьего молока. А Николай Иванович подмешивает к коровьему козье молоко. Соотношения бывают разные, от 30 до 50 процентов. Чем больше козьего молока, тем сыр тверже и белее.

Николай Иванович говорит, что он может сделать под заказ сыр и из чистого козьего молока. Такие сыры ценятся гурманами во всем мире и стоят в несколько раз дороже, чем из коровьего молока. Но у нас пока они не популярны.

-Я делал такие сыры одному ставропольскому бизнесмену. Он их охотно покупал в течение года, но потом куда-то исчез. Я и в Ставрополе на Верхнем рынке их тоже понемногу продавал. Но в городе столько машин развелось, что мне туда и ездить не хочется. Как надышусь выхлопных газов, намучаюсь в пробках, потом отхожу неделю. Бросил это дело. А здесь, в Московском, козий сыр не востребован. А вот смешанный люди охотно берут.

Из 30 литров молока, будь то чисто коровье или смешанное с козьим, получается одна 5-килограммовая головка сыра. В день Николай Иванович делает одну-две головки. Процесс производства домашнего сыра достаточно простой. В молоко добавляется закваска – пепсин. Через час оно становится густым, как простокваша. Часть сыворотки он сливает, а остальную консистенцию отбрасывает в сито. По мере вытекания сыворотки будущий сыр становится гуще. Как только загустеет прилично, мастер натирает его солью и кладет на дно пластикового ведра. Там сыр и созревает при комнатной температуре. Он же, как живой. Бывает и молодым, и зрелым, и старым. Многие люди предпочитают молодой сыр, он им кажется нежнее. Те, у кого более тонкий вкус, отдают предпочтение зрелому сыру. Он и тверже, и пористей.

Прибавка к пенсии

К выходным у Квитченко собирается обычно семь головок сыра, которые он и везет на рынок. Это в среднем 35 килограммов. В первые две недели месяца, когда у селян водятся деньжата после зарплат и пенсий, уходит весь сыр. В конце месяца покупательская способность у народа падает, и Квитченко приходится отдавать сыр перекупщикам за полцены. Но все равно прибавку к штурманской пенсии сыродел имеет.

-Но за этим стоит каждодневный труд. Я ложусь спать в час и встаю в полшестого. Хорошо, что в округе нет пахотных земель, и мои животные пасутся сами, без присмотра. А так бы пришлось нанимать пастуха, сам бы я не справился. Еще же надо и заготавливать сено. Я езжу в тот хутор Калюжный, где начинал свое фермерство. Там у меня домик есть, там же трактор и сенокосилка. Потом на «Ниве» с прицепом сено вожу сюда, 56 тюков за раз, десять ходок. Еще в Изобильном на сахарном заводе жом беру. Словом, крутиться надо. Не каждому это дано. Большинство местных бросило животноводство. На все село десяток коров держат.

Он ни о чем не жалеет. Наоборот, считает, что такой образ жизни правильный. В свои 73 года он бодр, жизнерадостен. А ведь многие, с кем он летал, уже в мир иной ушли. А он дышит свежим воздухом, работает физически, пьет козье молоко, как воду. Оттого и не болеет. В планах у него — на фазенде построить полноценное жилье с банькой. Тогда в этом живописном месте можно будет не только работать, но и отдыхать, как на курорте.

Сергей ИВАЩЕНКО

Фото автора

Автор Сергей Иващенко
 
По теме
В Ставрополе сильный ливень серьёзно подтопил дорогу на проспекте Кулакова - News.1777.Ru Днём 24 июня на краевой центр обрушился долгожданный дождь. И сразу же ливень стал причиной неприятностей — на проспекте Кулакова в северо-западном районе города образовалась огромная лужа прямо на проезжей части.
24.06.2018
 
Дворников Ессентуков накормили конфетами в благодарность за чистоту Фото: adm-essentuki.ru Дворников Ессентуков накормили конфетами в благодарность за чистоту Фото:
22.06.2018
В Кисловодске прошёл природоохранный рейд по ликвидации несанкционированных свалок - News.1777.Ru Эксперты Общероссийского народного фронта, сотрудники природоохранной прокуратуры, специалисты Минприроды, Росприроднадзора, работники экологического отдела администрации Кисловодска провели мониторинг экологической ситуации.
22.06.2018
 
Константин Нетесов 21 июня при исполнении служебного долга погиб командир отделения 13-й пожарно-спасательной части Ставрополя Константин Нетесов, сообщает пресс-служба ГУ МЧС России по Ставропольскому краю.
22.06.2018 Ставропольская правда
Фото пресс-службы ГКУ ПАСС СК По данным Ставропольского Гидрометцентра, с 23 по 25 июня в Арзгирском, Туркменском, Петровском, Апанасенковском, Красногвардейском, Ипатовском, Труновском, Благодарненском, Грачевском, Шпаковском,
22.06.2018 Ставропольская правда
JPG Файл - ГУ МВД Ставропольского края В Минеральных Водах в рамках акции «Каникулы с Общественным советом» сотрудники полиции организовали музейную экскурсию для детей, отдыхающих в городских пришкольных лагерях.
23.06.2018 ГУ МВД Ставропольского края
Выставка - Кисловодский Экспресс В День памяти и скорби в Железноводске открылась выставка «Война и мир» выдающегося художника ХХ века Андрея Николаева.
23.06.2018 Кисловодский Экспресс
banner - СГМЗ C 23 июня 2018 года в Ставропольском государственном музее-заповеднике начала работу  выставка восковых фигур «История в лицах» .
23.06.2018 СГМЗ
  В ессентукском курортном парке Центральной городской библиотекой был открыт необычный читальный зал – под открытым небом.
23.06.2018 Кисловодский Экспресс
Когда из подмосковного санатория «Барвиха» пришла печальная весть о кончине выдающегося режиссера российского кинематографа, народного артиста РФ Станислава Говорухина, многие его коллеги сказали,
20.06.2018 Ставропольские губернские ведомости
Чемпионат мира по футболу 2018 ЧМ-2018: Швейцария одержала волевую победу над Сербией – 2:1 ЧМ-2018: Ставропольские «временные земляки» нигерийцы повергли исландцев ЧМ-2018:
24.06.2018 Ставропольская правда
В рамках соцпроекта «Расскажи о парке» в Кисловодске состоялся пресс-тур - News.1777.Ru В этом году нацпарк «Кисловодский» запустил проект «Расскажи о парке», направленный на популяризацию особо охраняемой природной территории, рассказали в администрации города-курорта.
24.06.2018 News.1777.Ru
Во сколько обошелся российский мундиаль, кто за него заплатил и кто на этом заработал Чемпионат мира по футболу 2018 в России — настоящий праздник для болельщиков и вообще всех любителей футбола,
21.06.2018 Газета Открытая
Ставропольская краевая библиотека им. М.Ю. Лермонтова подарила жителям и гостям краевого центра настоящий праздник.
20.06.2018 Ставропольские губернские ведомости
В Ставрополе сильный ливень серьёзно подтопил дорогу на проспекте Кулакова - News.1777.Ru Днём 24 июня на краевой центр обрушился долгожданный дождь. И сразу же ливень стал причиной неприятностей — на проспекте Кулакова в северо-западном районе города образовалась огромная лужа прямо на проезжей части.
24.06.2018 News.1777.Ru
Незаконные свалки в Кисловодске ликвидируют - Кисловодский Экспресс В рейде участвовали эксперты Общероссийского народного фронта, сотрудники природоохранной прокуратуры, специалисты Министерства природы, Росприроднадзора, работники экологического отдела администрации г. Кисловодска .
23.06.2018 Кисловодский Экспресс
Наверное, для каждого человека в нашей стране день 22 июня значит больше, чем просто дата в календаре.
21.06.2018 Вечерний Ставрополь
Воспоминания о Великой Отечественной войне Любовь и память Четырежды ранен Посылка от маршала «Мы не могли умереть как коммунисты…» Ветеран Владимир Ткачёв рассказал невинномысской молодежи о фронтовой жиз
22.06.2018 Ставропольская правда
На Ставрополье ожидаются дожди - News.1777.Ru По данным Ставропольского Гидрометцентра, в конце дня 23 июня в западной части края прогнозируется кратковременный дождь, гроза.
23.06.2018 News.1777.Ru