СЫР ИЗ КРАСНОЙ БАЛКИ

Бывший штурман перебрался на хутор и стал животноводом

Николай Иванович Квитченко много лет летал штурманом на самолетах транспортной и гражданской авиации. А как вышел на пенсию, заскучал в своем двухэтажном доме в Михайловске, который построил своими руками. Решил стать фермером. Взял в аренду 10 гектаров земли и уехал на дальний хутор.

В райском уголке

Николай Иванович Квитченко

Сначала обосновался в хуторе Калюжный под поселком Цимлянским в Шпаковском районе. Хотел стать пчеловодом. Дело это знал, как и другие крестьянские профессии, так как рос в селе. Но не пошло. Разочаровался в фермерстве. А вот желание жить на вольном воздухе, подальше от городской суеты только усилилось. Он оставил арендованную землю и перебрался в хутор Красная Балка. Это уже в другом, Изобильненском районе, на окраине села Подлужного. Купил там заброшенную кошару и гектар прилегающей земли. Там и поселился, оформив эту территорию как приусадебный участок. Семья отказалась переезжать из двухэтажного особняка. А он живет здесь один уже десять лет и сам хозяйствует.

-Место здесь прекрасное, — рассказывает бывший штурман, — вокруг холмы, на которых растут чудесные травы. Оттуда стекают два родника, Золотой и Серебряный, с вкуснейшей питьевой водой. Поставил здесь пасеку. Думал продолжить заниматься пчеловодством. Нанял одного человека в качестве сторожа и помощника. Но однажды, вернувшись из Михайловска, не нашел ни сторожа, ни пасеки. Ульи, вернее, стояли, но пустые. Кто-то грамотный лишил меня в одночасье и меда, и 32 семей пчел. Я погоревал и решил бросить пасеку и заняться животноводством.

Сейчас у Николая Ивановича с десяток коров и 20 коз. Сам управляется с этим хозяйством, доит животных. А из молока делает мягкий сыр, который продает в соседнем селе Московском на рынке.

Домашний, вкусный

Такие мягкие сыры, которые на рынках представлены широко, кто-то называет брынзой, кто-то просто домашним сыром. В этом плане Квитченко ничего нового не изобрел. Но у него есть все-таки своя особенность. Большинство базарных сыров делают из коровьего молока. А Николай Иванович подмешивает к коровьему козье молоко. Соотношения бывают разные, от 30 до 50 процентов. Чем больше козьего молока, тем сыр тверже и белее.

Николай Иванович говорит, что он может сделать под заказ сыр и из чистого козьего молока. Такие сыры ценятся гурманами во всем мире и стоят в несколько раз дороже, чем из коровьего молока. Но у нас пока они не популярны.

-Я делал такие сыры одному ставропольскому бизнесмену. Он их охотно покупал в течение года, но потом куда-то исчез. Я и в Ставрополе на Верхнем рынке их тоже понемногу продавал. Но в городе столько машин развелось, что мне туда и ездить не хочется. Как надышусь выхлопных газов, намучаюсь в пробках, потом отхожу неделю. Бросил это дело. А здесь, в Московском, козий сыр не востребован. А вот смешанный люди охотно берут.

Из 30 литров молока, будь то чисто коровье или смешанное с козьим, получается одна 5-килограммовая головка сыра. В день Николай Иванович делает одну-две головки. Процесс производства домашнего сыра достаточно простой. В молоко добавляется закваска – пепсин. Через час оно становится густым, как простокваша. Часть сыворотки он сливает, а остальную консистенцию отбрасывает в сито. По мере вытекания сыворотки будущий сыр становится гуще. Как только загустеет прилично, мастер натирает его солью и кладет на дно пластикового ведра. Там сыр и созревает при комнатной температуре. Он же, как живой. Бывает и молодым, и зрелым, и старым. Многие люди предпочитают молодой сыр, он им кажется нежнее. Те, у кого более тонкий вкус, отдают предпочтение зрелому сыру. Он и тверже, и пористей.

Прибавка к пенсии

К выходным у Квитченко собирается обычно семь головок сыра, которые он и везет на рынок. Это в среднем 35 килограммов. В первые две недели месяца, когда у селян водятся деньжата после зарплат и пенсий, уходит весь сыр. В конце месяца покупательская способность у народа падает, и Квитченко приходится отдавать сыр перекупщикам за полцены. Но все равно прибавку к штурманской пенсии сыродел имеет.

-Но за этим стоит каждодневный труд. Я ложусь спать в час и встаю в полшестого. Хорошо, что в округе нет пахотных земель, и мои животные пасутся сами, без присмотра. А так бы пришлось нанимать пастуха, сам бы я не справился. Еще же надо и заготавливать сено. Я езжу в тот хутор Калюжный, где начинал свое фермерство. Там у меня домик есть, там же трактор и сенокосилка. Потом на «Ниве» с прицепом сено вожу сюда, 56 тюков за раз, десять ходок. Еще в Изобильном на сахарном заводе жом беру. Словом, крутиться надо. Не каждому это дано. Большинство местных бросило животноводство. На все село десяток коров держат.

Он ни о чем не жалеет. Наоборот, считает, что такой образ жизни правильный. В свои 73 года он бодр, жизнерадостен. А ведь многие, с кем он летал, уже в мир иной ушли. А он дышит свежим воздухом, работает физически, пьет козье молоко, как воду. Оттого и не болеет. В планах у него — на фазенде построить полноценное жилье с банькой. Тогда в этом живописном месте можно будет не только работать, но и отдыхать, как на курорте.

Сергей ИВАЩЕНКО

Фото автора

Автор Сергей Иващенко
 
По теме
Идет  «предвыборное» совещание. - Вечерний Ставрополь Сегодня в Ставропольском Дворце детского творчества собрались на «предвыборное» совещание волонтеры города Ставрополя — студенты, работники культуры и социальной сферы — проще говоря, неравнодушные горожане,
18.09.2018
 
Краевое отделение ПФР: как будет меняться возраст назначения социальной пенсии - News.1777.Ru Гражданам, которые не работали или не приобрели полноценного стажа, необходимого для получения страховой пенсии, социальную пенсию предполагается назначать не в 60 (женщинам) и 65 лет (мужчинам), а в 65 и 70 лет соответственно.
18.09.2018
 
В КОПИЛКЕ ДОСТИЖЕНИЙ - Ставропольcкие ведомости Очередной День города Ставрополь встречает новыми успехами и большими планами на будущее.
18.09.2018
боевикам - Кисловодский Экспресс Кисловодским городским судом был приговорен к 4-м годам колонии молодого человека, который продал машину для того, чтобы пойти на войну в Сирии, об этом сообщает пресс-служба суда.
18.09.2018 Кисловодский Экспресс
Фото УГИБДД ГУ МВД России по Ставропольскому краю 18 сентября около 8 утра на проспекте Карла Маркса водитель микроавтобуса «Мерседес» остановился чтобы пропустить пешехода на нерегулируемом переходе.
18.09.2018 Ставропольская правда
ВМЕСТО ВАЛЕНОК ИГРУШКИ И ЦВЕТЫ - Ставропольcкие ведомости Что можно себе представить при слове «войлок»? Обычно что-то серое, плотное и теплое - валенки.
18.09.2018 Ставропольcкие ведомости
ДОТРОНЕШЬСЯ ДО НОСА - И СЧАСТЬЕ НА ВСЮ ЖИЗНЬ - Ставропольcкие ведомости Город Кисловодск примечателен не только своими лечебными водами - в этом городе, единственном в нашем крае, вот уже 12 лет принимает гостей удивительный дом с необычными жильцами - дельфинарий.
18.09.2018 Ставропольcкие ведомости
НАША МОЛОДЕЖЬ ГОРЫ СВЕРНЕТ - Ставропольcкие ведомости В суете перед празднованием Дня города и края как-то скрылось от глаз ставропольчан важное событие.
18.09.2018 Ставропольcкие ведомости
Сквозь тернии … к финишу! - Пятигорская правда Настоящая гонка на выживание «КОММАНДОС» впервые прошла в Пятигорске. От заветной финишной черты участников отделяла полоса препятствий не для слабых.
18.09.2018 Пятигорская правда
спорте - Кисловодский Экспресс Д обавим: и о физической культуре. Наше печатное издание уже поведало читателям о том, что состояние физичес кой культуры и спорта в Кисловодске оставляет желать лучшего.
18.09.2018 Кисловодский Экспресс
ВСЕХ РАДЫ ВИДЕТЬ… - Администрация Буденновского МР В целях пропаганды  ценностей  физической  культуры  и  спорта,  здорового  образа жизни и вовлечения жителей Буденновского муниципального района в систематические занятия физической культурой и спортом,
18.09.2018 Администрация Буденновского МР
ОПЕРАЦИЯ «ЭВАКУАЦИЯ» - Ставропольcкие ведомости Какая мысль, читатели-автовладельцы, вас посещает первой, когда вы не находите свою машину там, где оставили ее некоторое время назад?
18.09.2018 Ставропольcкие ведомости
Идет  «предвыборное» совещание. - Вечерний Ставрополь Сегодня в Ставропольском Дворце детского творчества собрались на «предвыборное» совещание волонтеры города Ставрополя — студенты, работники культуры и социальной сферы — проще говоря, неравнодушные горожане,
18.09.2018 Вечерний Ставрополь
Ежегодно в сентябре Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) при поддержке Международной ассоциации по предотвращению самоубийств проводит Всемирный день предотвращения самоубийств.
18.09.2018 Ставропольcкие ведомости
Очередной День города Ставрополь встречает новыми успехами и большими планами на будущее.
18.09.2018 Ставропольcкие ведомости
ОТ СТАВРОПОЛЬЯ ДО БРЯНСКА: АВТОПРОБЕГ ПО МЕСТАМ БОЕВОЙ СЛАВЫ КОРПУСА ГЕНЕРАЛА ДОВАТОРА - Комитет по делам национальностей и казачества В рамках Всероссийской «Вахты Памяти» казаки Ипатовского станичного казачьего общества Терского войска провели автопробег по местам боев 2-го гвардейского казачьего кавалерийского корпуса им.
18.09.2018 Комитет по делам национальностей и казачества
боевикам - Кисловодский Экспресс Кисловодским городским судом был приговорен к 4-м годам колонии молодого человека, который продал машину для того, чтобы пойти на войну в Сирии, об этом сообщает пресс-служба суда.
18.09.2018 Кисловодский Экспресс
Жители Пятигорска, которые живут по улице Центральной, просят местную администрацию обратить внимание на состояние проезжей части Авторы обращения, отмечают, что ямы на дороге уже достигли опасных размеров.
18.09.2018 Кисловодский Экспресс