О выявлении стеринов в образцах молока

Фото: stavmvl.ru

Фальсификация животных жиров, в том числе молочного - одна из актуальных проблем масложировой отрасли. Замена какого-либо ингредиента приводит к изменению вкуса, аромата, текстуры, срока годности, биологической эффективности и других показателей качества продукта.

В связи с этим особую актуальность приобретает идентификация пищевых продуктов , которая включает ряд процедур по установлению их соответствия образцам, (стандартам) или техническим условиям.

Фальсификация пищевых продуктов устанавливается по параметрам и показателям необходимым и достаточным для подтверждения соответствия стандарту. Количество идентифицируемых показателей зависит от вида продукции

Как показывает практика, для фальсификации наиболее часто используют гидрированные растительные жиры или их смеси с другими маслами. Такие композиции часто продаются как заменители молочного жира, жиры для кондитерской промышленности и производства мороженого.

Наиболее достоверными показателями ,характеризующие качества молочной продукции являются жирнокислотный, а также параметры стериновой фракции, которые устанавливают хроматографическими методами.

Состав стериновой фракции четко зависит от природы жира -животного или растительного происхождения. При использовании исключительно молочного жира в стериновой фракции должен находиться только холестерин. В растительных жирах холестерина практически нет, но присутствуют другие стерины, а именно: брасикастерин, кампастерин, стигмастерин, бетаситостерин и т.д. По наличию этих стеринов можно судить о примесях растительного масла в животном.

Специалистами отдела биохимических, микологических и химико-токсикологических  исследований ФГБУ "Ставропольская МВЛ"  успешно освоен и внедрен в работу ГОСТ 31979-2012 "Молоко и молочные продукты. Метод обнаружения растительных жиров в жировой фазе газожидкостной хроматографией стеринов".

Настоящий стандарт позволяет определять стерины в молочном жире, выделенные из молока и молочных продуктов и устанавливает метод обнаружения растительных жиров и масел методом газожидкостной хроматографии стеринов. Фальсификацию можно установить, определив состав стериновой фракции хроматографическим методом при проведении идентификации стеринов по их временам удерживания. Наличие на хроматограмме пика бетаситостерина свидетельствует о присутствии растительных жиров в продукции. Другие фитостерины дополнительно подтверждают наличие жиров немолочного происхождения в продуктах питания.

Так, на соответствие Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 033/2013) "О безопасности молока и молочной продукции" и ГОСТ 31450-2013 "Молоко питьевое. Технические условия" были доставлены образцы молочной продукции.  В результате  проведения исследований было установлено, что в 3 образцах молока обнаружены стерины растительного происхождения, что свидетельствует о фальсификации жировой фазы растительными маслами.

 
По теме
JPG Файл - ГУ МВД Ставропольского края В рамках ежегодной акции «Каникулы с Общественным советом» сотрудники Отдела МВД России по городу Железноводску совместно с представителями общественности посетили детский пришкольный лагерь в поселке Иноземцево.
19.06.2018
 
Прокуратурой района в общеобразовательных учреждениях района проведены проверки, по результатам которых установлено,
19.06.2018
ОТДЫХ ОТ АВАРИИ - Ставропольcкие ведомости ВОДИТЕЛЯМ ЗАПРЕТИЛИ БЫТЬ ЗА РУЛЕМ БОЛЬШЕ ЧЕТЫРЕХ ЧАСОВ Вступили в силу новые требования к режиму труда и отдыха водителя.
19.06.2018 Ставропольcкие ведомости
ВАС ОГРАБЯТ С ВАШЕЙ ПОМОЩЬЮ - Ставропольcкие ведомости КАК ИЗБЕЖАТЬ МОШЕННИЧЕСТВА С БАНКОВСКОЙ КАРТОЧКОЙ Сейчас в основном каждый житель страны использует пластиковые карты.
19.06.2018 Ставропольcкие ведомости
JPG Файл - ГУ МВД Ставропольского края Сотрудники Госавтоинспекции города-курорта Пятигорска совместно с педагогами и активистами ЮИД школы №14 посетили детский сад №45 «Рябинушка», для того чтобы напомнить ребятам Правила дорожного движения.
19.06.2018 ГУ МВД Ставропольского края
По данным прокуратуры Промышленного района города, с жалобой на действия должностных лиц Межрайонной ИФНС России № 12 по СК обратились руководители ООО «Сеть Ресторанов Петровичъ» и ООО ТД «Стрижамент».
19.06.2018 Вечерний Ставрополь
Каток силового террора докатился до главы Серпуховского района Подмосковья Александра Шестуна Пока генпрокурор Юрий Чайка мечтает о скорейшем создании в России единого следственного органа — аналога ФБР,
18.06.2018 Газета Открытая
Накануне, сотрудниками пятигорской Госавтоинспекции совместно с педагогами и активистами юных инспекторов дорожного движения школы №14 посетили детсад №45 «Рябинушка», чтобы напомнить ребятам Правила дорожного движения.
17.06.2018 Кисловодский Экспресс
Автоинспекторы Буденновского района 19 июня потушили загоревшийся трактор в хуторе Горном, рассказали в пресс-службе ГУ МВД России по Ставропольскому краю.
19.06.2018 Ставропольская правда
В городе Пятигорске на пр. Калинина дотла сгорел микроавтобус, об этом сообщают очевидцы инцидента в социальной сети «ВКонтакте» в одной из городских групп.
18.06.2018 Кисловодский Экспресс
Отделом МВД России по городу Кисловодску разыскивается без вести пропавший гражданин Абрамов Алик Дмитриевич, 07.02.1969 г.р., уроженец села Юца Предгорного района, проживавший в городе.
18.06.2018 Кисловодский Экспресс
Ужасной трагедией закончилось празднование молодыми людьми дня рождения в городе Невинномысске.
18.06.2018 Газета Кавказская здравница
«СОЛНЕЧНЫЙ ВЕТЕР» СОБРАЛ В МИНЕРАЛОВОДСКОМ ОКРУГЕ ОКОЛО СОТНИ ТВОРЧЕСКИ ОДАРЕННЫХ ИНВАЛИДОВ СО ВСЕГО СТАВРОПОЛЬЯ - Администрация г. Минеральные Воды В минераловодском Центральном доме культуры прошел второй этап фестиваля художественного и декоративного творчества Всероссийского общества инвалидов «Солнечный ветер».
20.06.2018 Администрация г. Минеральные Воды
Фестиваль здоровья - Министерство труда и соцзащиты 16 июня танцевальный коллектив «Бабье лето» Труновского комплексного центра социального обслуживания населения был приглашен на краевой фестиваль «Академии здорового образа жизни Василия Скакуна» в г. Невинномысске.
19.06.2018 Министерство труда и соцзащиты
кинопоказ - Кисловодский Экспресс Уже завтра жители и гости Кисловодска совсем скоро смогут увидеть документальный фильм «Записки о горных нравах».
19.06.2018 Кисловодский Экспресс
С 18 июня по 25 июня 2018 года молодые органисты из разных стран мира соберутся в городе-курорте на конкурс,
18.06.2018 Кисловодский Экспресс
В Центральной детской  библиотеке  прошла встреча юных читателей с известным детским писателем из Сызрани, председателем МТО “Содружество детских писателей”, лауреатом Международной литературной премии им.
19.06.2018 Кисловодский Экспресс
Ставрополье вошло в десятку регионов-лидеров по уровню обеспеченности качественной питьевой водой - News.1777.Ru 98,9% жителей края пьют качественную воду. Такие данные представил федеральный Роспотребнадзор в своём докладе «О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в РФ в 2017 году».
19.06.2018 News.1777.Ru